パリッと感とモチっと感のコントラストがとっても美味しいカヌレです。焦がしバターのコクとラム酒の香りが程よく何個でも食べたくなります。 バレンタイン仕様にデコレーションして仕上げてみました。 焼き時間、温度で出来上がりが変わってきます。お使いのオーブンで色々試してお好みの焼き加減を見つけてもらえると嬉しいです。 バレンタイン おしゃれなお菓子レシピ特集はこちら
by chiyoさん
このレシピの材料
数量:カヌレ型中9個分
カヌレ生地
牛乳… 200g
バニラペースト… 2g
薄力粉… 30g
強力粉… 25g
グラニュー糖… 70g
カソナード… 25g
全卵… 12g
卵黄… 16g
バター… 15g
ラム酒… 20g
デコレーション
コーティング用ホワイトチョコレート… 適量
フリーズドライ フランボワーズ… 適量
ピスタチオ… 適量
デコレーション２（ガナッシュ）作りやすい最少量
パータグラッセ… 10g
スイートチョコレート… 10g
牛乳… 10g
金粉… 適量
下準備
型にバター(分量外)を塗っておく。(薄めにムラなく。綺麗に焼くコツ大事なポイントです) オーブンを焼成温度の20℃高い温度で予熱しておく。(しっかり庫内の温度上げておいてください。)
作り方
1.バターを鍋に入れて火にかけて焦がしバターをつくる。 バターが溶けてバターの中の沈殿物が薄い茶色になったら火を止める。 予熱で少し焦がして茶色になったら氷水を当てる。
2.鍋に牛乳、バニラペーストを入れて火にかけて60℃まで温める。
3.ボールに薄力粉、強力粉、グラニュー糖、カソナードを入れてホイッパーでまぜる。
4.③に、温めた牛乳を加える。
5.全卵と卵黄を合わせたものを加えまぜる。
6.焦がしバターを加え混ぜる。
7.ラム酒を加え混ぜ、その後一度こす。
8.ラップをして冷蔵庫で一晩休ませる。 （休ませた状態）
9.冷蔵庫から出して生地を常温に戻す。（3時間程度常温に置いておく。）
10.型に入れる。 一つ40g弱程度。
11.オーブンに入れて焼成。 ガスオーブン 200度 10分その後180度に下げて40分。 電気オーブン 230度 10分その後200度に下げて40分。 オーブンはしっかり予熱しておき、必ず庫内の温度をあげておく。低いと綺麗に焼けません。 オーブンに入れて10分以内にフツフツと生地が沸騰してきたら庫内がしっかり温度が上がっている証拠です。 オーブンによって火力が違いますので温度、時間は調整してください。
12.焼きたては柔らかですが、少しずつ表面は硬くパリッとなってきます。 焼いてから24時間程度はパリッと感が楽しめます。（保存の状態やオーブンの焼成の具合によって時間は異なります。）
13.コーティング用のチョコレートは湯煎で溶かしておく。 とけたらカヌレの上部をつける。
14.フリーズドライのフランボラーズや砕いたピスタチオなどを飾る。
15.ガナッシュ用の材料を鍋に入れて温め、チョコレートを溶かす。
16.カヌレのトップのくぼみに流し入れて金粉を飾る。
