プレミアムレッスン動画「ビクトリアスポンジケーキ」のレシピです。 各工程の詳細およびポイントは動画をご確認ください。
by 嶋崎かづこさん
このレシピの材料
数量:15cm丸型1台分
ジャム(作りやすい量)
冷凍ミックスベリー… 100g
グラニュー糖… 65g
レモン汁… 1/2個分
スポンジ
無塩バター… 90g
グラニュー糖… 90g
卵… 90g
薄力粉… 90g
ベーキングパウダー… 3g
塩… ひとつまみ
クリーム
卵… 30g
グラニュー糖… 30g
水… 適量
無塩バター… 50g
下準備
・バターと卵は室温に戻しておく ・型にバターを塗り薄力粉をまぶして底に紙を敷いておく ・薄力粉とベーキングパウダーと塩はあわせて振るっておく ・ジャム用のレモンを絞っておく ・焼成前にオーブンを170℃に予熱しておく
ジャム
1.ボウルに冷凍フルーツ、グラニュー糖、レモンの搾り汁を入れて混ぜる。
2.鍋に移し、混ぜながら強火で炊く。あくがでてきたら火を弱めてアクを取り、再び強火で炊く。
3.ボウルに移して冷ます。
4.バターをホイッパーでやわらかくし、グラニュー糖を入れて混ぜる。
5.卵を1/3入れて混ぜる。ふるった粉類を少量入れて混ぜる。
6.再度、卵を1/3入れて混ぜる。ふるった粉類を少量入れて混ぜる。
7.残りの卵を入れて混ぜる。ふるった粉類を少量入れて混ぜる。
8.生地が繋がったら、残りの粉類を入れて混ぜる。最後はヘラに持ち替えて混ぜる。
9.型に入れ、170℃に予熱したオーブンで25分、反転して12分焼成する。
10.粗熱が取れたら、型から外し冷ましておく。
11.卵をときほぐし、バターはやわらかくする。
12.鍋にグラニュー糖と水を適量入れて火にかける。煮詰まるまで加熱する。(今回は118℃)
13.卵の入ったボウルに２のシロップを注ぎながらハンドミキサーで泡立てる。(ボウルの底が冷めるまで)
14.やわらかくしたバターを3回に分けて混ぜる。
15.冷めたスポンジを上下半分にスライスする。
16.下段のスポンジにクリームを乗せて広げ、ふちを少し高く塗る。
17.ジャムを適量のせて上段のスポンジをかぶせる。
18.分量外の粉糖をふる。泣かないタイプの粉糖(商品コード：027174)を使って下さい。
