濃厚チョコレートタルトに4種のフレーバーのクリームをデコレーションしました。 クリームは生クリームとフルーツパウダーを混ぜるだけなのでとても簡単! フルーツパウダーはサラサラしていてダマになりにくく、生クリームにも混ざりやすいです。 ハンドミキサーは使わず、泡立て器を使って手で混ぜるのをおすすめします。お好きな口金で、楽しくデコレーションしてくださいね。 ホワイトデー かわいいお菓子レシピ特集はこちら 誕生日向けタルト特集はこちら
by はつみさん
このレシピの材料
数量:タルト型6個分
ココアタルト生地
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 110g
粉糖… 70g
塩… ひとつまみ
全卵… 45g
cotta 生アーモンドパウダー 1kg… 20g
cotta 北海道産薄力粉 シュクレ 1kg… 180g
cotta 強力粉 イーグル 1kg… 40g
cotta ココアパウダー 200g… 20g
ガナッシュ
冷蔵 cotta ピュアクリーム42% 500ml… 120g
cotta 大東カカオ クーベルチョコレート スイート 1kg… 200g
クリーム
冷蔵 cotta ピュアクリーム42% 500ml… 200g
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 12g
佐藤食品 フルーツパウダー ブルーベリー 25g… 8g
佐藤食品 フルーツパウダー カシス 25g… 8g
佐藤食品 フルーツパウダー ラズベリー 25g… 8g
佐藤食品 フルーツパウダー イチゴ 25g… 8g
下準備
・無塩バターと卵は常温に戻しておく(室温が低い場合は、バターはラップに包んでレンジに10秒ずつかけるなどして、卵は湯せんで少し温めてください)。 ・オーブンを180℃に予熱しておく。
タルト生地を作る
1.常温に戻してやわらかくしたバターと粉糖、塩をボウルに入れて、ゴムベラでよく練る。
2.よく溶きほぐした卵を3回に分けて加え、その都度よく混ぜる。
3.アーモンドパウダーを加えて混ぜる。
4.ココアパウダー・薄力粉・強力粉を合わせてふるって加え、ゴムベラで混ぜる。
5.粉っぽさがなくなって全体がまとまればOK。
6.ラップに包んで冷蔵庫で一晩(時間がなければ1時間ほど)寝かせる。
7.めん棒で5mmの厚さに伸ばす。
8.抜き型で抜く。
9.押し型を使って、タルト型にしっかり敷き詰める。
10.フォークなどで底と側面に穴を開ける。
11.タルト生地の上にグラシン紙を置き、タルトストーンを入れて180℃のオーブンで15～20分間ほど焼く。
12.焼き上がったら型のまま冷まし、触れるくらいに冷めたら型から外す。
13.耐熱容器に生クリームを入れ、レンジで1分30秒間ほど温めて沸騰させる(足りなければ時間を追加してください)。
14.湯せんにかけたチョコレートに【1】の生クリームを加える。
15.チョコレートが溶けてきたら泡立て器で混ぜる。
16.粗熱が取れたらタルトに流し入れる。 ※絞り袋が作業しにくい場合は、スプーンなどで入れても。
17.冷蔵庫で冷やし固める。
18.生クリーム50g・グラニュー糖3g・フルーツパウダー8gを加えて泡立て器で泡立てる(パウダー4種類分作る)。 ハンドミキサーを使うと一瞬でボソボソになってしまうので、手で泡立てるのをおすすめします。
19.ツノがやわらかく立つくらいまで泡立てる。
20.口金をつけた絞り袋にクリームを入れて、絞る。 口金を変えて、4種類異なるデコレーションにしています。
21.フルーツやピックをのせて、お好みのデコレーションをしてくださいね。
