手軽に作りやすく、でも味は本格的なシュトーレンを目指しました。ホームベーカリー使用の場合と、手捏ねの場合の2パターンを記載しています。 (中種を使う本格的なレシピはこちらです。ID:00008125) クリスマスシュトーレン特集はこちら
by kaikoさん
このレシピの材料
数量:2本分
〇準強力粉… 170g
〇アーモンドパウダー… 30g
〇きび砂糖… 20g
〇塩… 2.5g
〇スパイスミックス… 2.5g
〇卵黄… 15g
〇耐糖性イースト… 3g
〇牛乳… 50g
〇練りこみ用無塩バター… 50g
漬け込みミックスフルーツ… 135g(※120g)
アーモンド… 40g
マジパンローマッセ… 70g
仕上げ用無塩バター… 70g
仕上げ用きび砂糖… 50g
シナモン… 2g
粉糖… 適量
下準備
・練りこみ用バターは、室温に戻しておく。 ・アーモンドは空焼きし、半分にカットしておく。
ホームベーカリー使用の場合
1.漬け込みフルーツは、キッチンペーパーでしっかり水分を拭き取っておく。 (※135gのフルーツの水分を拭き取ると、120gほどになっています)
2.ホームベーカリーに〇印の材料を入れ、こねる。 はじめはポロポロしてまとまりづらいが、バターがなじんでくると、まとまってくる。 10～15分間こねたら、漬け込みフルーツ・アーモンドを入れ、3～5分間なじむまでこねる。 (sirocaホームベーカリーの場合:「13.パン生地コース」でこね、漬け込みフルーツ・アーモンドを入れ、「10.こねコース」で3分間ほどこねる)
3.ホームベーカリーの発酵機能を使って、60～80分間一次発酵させる。 少しふっくらする程度でOKです。 (sirocaホームベーカリーの場合:「11.発酵」)
4.2等分して濡れ布巾をかけ、ベンチタイムを15分間とる。
5.ベンチタイムの間に、マジパンの用意をする。 2等分し(35gずつ)、それぞれを14cmの棒状にする。
6.ベンチタイムが終わった生地を直径15cmにのばす。
7.中心より少しずれた位置に、めん棒で軽くくぼみをつける。 用意しておいたマジパンをのせる。
8.短い側をドレッジを使って折り返し、上から軽くめん棒で押さえる。 ※マジパンを入れた部分は、つぶさないように気を付けてください。
9.マジパンが見えないように端をつまんでくっつけ、ドレッジを使って全体的に形を整える。
10.オーブンシートにのせ、25℃程度のあたたかい場所で80～90分間程度ホイロをとる。
11.発酵終了後です。 ほんのりふっくらとしています。
12.180℃に予熱しておいたオーブンで33分間焼成する。 ※焼成温度・時間は調整してください。
13.焼成中に、仕上げ用バターの準備をする。 湯せんや焼成中のオーブンの上で溶かす。 ※上澄み(澄ましバター)を使うので、混ぜないようにしてください。
14.焼き上がった生地全体に、すぐに刷毛でたっぷりと塗る。 ※日持ちさせるために、底に沈んだ乳脂肪の部分は使いません。
15.ビニール袋に仕上げ用きび砂糖とシナモンを入れる。 粗熱が取れたシュトーレンをビニール袋に入れ、砂糖を全体にまぶす。
16.ラップにたっぷりと粉糖をふり、完全に冷めたシュトーレンをのせる。
17.上からもたっぷりと粉糖をかける。
18.ラップでぴったりと包み、密封袋などに入れて、冷蔵庫の野菜室などの冷暗所で寝かせる。 3～4日後からが食べ頃です。
19.・牛乳を人肌程度に温め、イーストをふり入れて混ぜておく。 ・生地用バターを室温に戻しておく。 ・漬け込みフルーツとアーモンドは、ホームベーカリーの場合と同様に下準備しておく。
20.ボウルに準強力粉、きび砂糖、塩、スパイスミックスを入れて、ドレッジでざっと混ぜる。
21.中央を広げ、卵黄と1の牛乳液を入れてドレッジで切るようにして全体になじませる。
22.バターを入れて、ドレッジで同様に切り混ぜる。
23.全体にバターがなじめば、手でひとまとめにする。
24.台の上で5分程度捏ねる。 ちぎれやすい生地ですが、5分程度捏ねるとつながります。 あまり捏ねすぎないように注意し、ぼそぼそとした状態でOKです。
25.手で生地を押し広げ、1の漬け込みフルーツとアーモンドを乗せる。
26.ドレッジを使って生地を折りたたみ、上から軽く押さえて広げる。
27.ドレッジで切って重ねて押し広げを繰り返し、フィリングをなじませていく。 全体にまんべんなく行き渡れば、丸める。
28.ボウルに移し、ラップ等をかけて25℃程度の温かい場所で一次発酵させる。90分ほどしてややふっくらとしていたら発酵終了。 あとは、ホームベーカリーの場合の工程4からと同様です。
