クリスマス当日まで熟成させながら少しずつ味わうという、ワクワクが幸せなシュトーレン。子供も食べやすいようにミックスフルーツとスパイスを控え、ココアとチョコ、チョコチップも加えてチョコレート味にしました。外さっくり中しっとりの食感がたまりません。 クリスマスシュトーレン特集はこちら
by hoppeさん
このレシピの材料
数量:1台(約10×20)
中種
フランスパン用小麦粉… ５０ｇ
牛乳… ５０ｇ
インスタントドライイースト… ３ｇ
本ごね
バター… ４５ｇ
塩… ひとつまみ
全卵… ３５ｇ
スイートチョコ… ３０ｇ
ヘーゼルナッツパウダー… ３０ｇ
フランスパン用小麦粉… ８０ｇ
ココアパウダー… １５ｇ
シナモンパウダー… 小さじ1/4
漬け込みミックスフルーツ… ８０ｇ
好みのナッツ… ５０ｇ
チョコチップ… ５０ｇ
仕上げ
溶かしバター… ５０ｇ
グラニュー糖… ５０ｇ
粉糖… ５０ｇ
下準備
中種・・・牛乳を人肌に温める 本ごね・・・小麦粉、ココアパウダー、シナモンパウダーを合わせてふるう バターを室温に戻して柔らかくする チョコレートを湯煎で溶かす。 焼成前にオーブンを180℃に予熱 仕上げ・・・バターを湯煎で溶かす。
中種
1.小麦粉とインスタントドライイーストを入れたボールに人肌に温めた牛乳を注ぎ入れひとまとまりになるまでこねる。
2.30℃で30分発酵させる。
3.一回り大きくなります。
4.柔らかくしたバターに、塩、全卵を入れすり混ぜる。
5.溶かしたチョコレートを加えて混ぜる。
6.ヘーゼルナッツパウダーを入れてゴムベラで混ぜる。
7.合わせてふるった粉類を入れて混ぜる。
8.発酵の終わった中種生地をちぎって加え、なじむまで手でこねる。
9.生地をボールの中で広げ、その上に漬け込みフルーツ、チョコチップ、粗く砕いたナッツを入れ折りたたむようにして混ぜ込んでいく。
10.まんべんなく混ざったら丸くまとめ30℃で30分発酵させる。
11.発酵の終わった生地を麺棒で伸ばし、縦に約２０ｃｍ、横に約15cmくらいに広げる。
12.間に隙間が空くように向こう側からと手前側から折りたたむ。
13.重なりを少しずらして半分に折り、重なった部分を手で押さえる。 30度で45分発酵させる。
14.予熱したオーブンで180℃、約30分焼く。
15.焼き上がったシュトーレン全面に溶かしバターをしみこませるようにたっぷり塗る。裏面にも。
16.グラニュー糖をまぶしつけ冷ます。
17.完全に冷めたら粉糖を全面にまぶしつけ、ラップで包んで一晩以上寝かせる。
18.薄くスライスして、クリスマス当日まで熟成させながら少しずつ楽しむのだそうです。
