キャラメルバナナ味のシュトーレンです。生地はHBにお任せ&リース型でクリスマスっぽく仕上げました。作って2～3日後から食べられますが、1週間ほど熟成させると美味。日ごとに変わる味をお楽しみください。 クリスマスシュトーレン特集はこちら
by るぅさん
このレシピの材料
数量:直径7cm程度のドーナツ型6個分
生地
強力粉… 80g
薄力粉… 30g
キャラメルパウダー… 15g
アーモンドプードル… 25g
グラニュー糖… 10g
バター… 20g
塩… 2g
牛乳… 38g
卵黄… 1個(約18g)
ドライイースト(耐糖性のもの)… 3g
フィリング
胡桃… 30g
ドライバナナ… 20g
キャラメルチョコチップ… 20g
仕上げ
ラム酒… 10g
バター… 40g
粉糖… 30g
トッピング用粉糖… 30g
下準備
ドーナツ型にバター(分量外)を塗っておく。
作り方
1.胡桃は150℃のオーブン(予熱なし)で10分間ほどローストし、粗めに刻む。
2.シュトーレン生地の材料をHBにセットし、ドライイーストを専用口に入れる(HBを使わない場合は、バター以外の材料をボウルに入れて混ぜ、全体が混ざったら、室温に戻したバターを練りこんでください)。
3.ミックスコールが鳴ったら、フィリング(1の胡桃・キャラメルチョコチップ・ドライバナナ）を加える。
4.生地ができあがったら、ボウルに入れ、ふんわりとラップをはり、一次発酵をする。
5.生地が少し膨らんだら、粉をつけた指を生地の真ん中あたりに入れ、生地が戻ってこなければ一次発酵完了(シュトーレンは油分＆糖分が多いので、パン生地のようには膨らみませんがそれで大丈夫です)。
6.生地を押してガス抜きをし、6等分にする。軽く丸め、ふんわりラップをはって10～15分間ほど置く。
7.生地を16～18cm程度の棒状に伸ばす。
8.つなぎ目をしっかりつまんでとめ、ドーナツ状にする。
9.型に入れ、生地を押して形を整える。ふんわりラップをはって、室温に40～50分間ほど置き、二次発酵をさせる。
10.生地が少しふんわりしたら二次発酵完了。
11.180℃に予熱したオーブンで13分間ほど焼く。
12.生地を焼いてる間にバターを湯せんにかけ、溶かしバターを作る。
13.シュトーレンが焼けたらすぐに型から外し、ラム酒を塗る。
14.続けて溶かしバターを塗る。
15.粉糖を全体にかける(工程13～15の作業は生地が熱いうちに。型から外したらすぐさまラム酒→バターの順に塗り、粉糖をかけてください)。
16.網にのせ、粗熱がとれるまで冷ます。
17.完全に冷めたら、トッピング用の粉糖を全体にたーーーーっぷりとかけ、密封容器などに入れ、室温におく。
18.キャラメルバナナのシュトーレンの出来上がり。
19.2～3日後から食べられますが、できれば1週間ほどおくと美味。キャラメル風味の生地にドライバナナがよく合います。
