ピスタチオスーパーグリンペーストのぜいたくなコクとうまみ、いちごの酸味のコントラストが魅力的! 特別なクリスマスに食べたい、リッチな味わいのショートケーキです。 しっとりピスタチオビスキュイに、ピスタチオクリームといちごをたっぷりサンド。 絞りは白にして、かわいらしく仕上げました。
by みのすけさん
このレシピの材料
数量:15cm丸型のケーキ 1台
ピスタチオビスキュイ
卵黄(M)… 2個
ピスタチオスーパーグリンペースト… 20g
牛乳… 20g
卵白(M)… 2個分
グラニュー糖… 60g
薄力粉… 50g
シロップ
グラニュー糖… 15g
水… 30g
ピスタチオ生クリーム
生クリーム… 350g
グラニュー糖… 30g
ピスタチオスーパーグリンペースト… 25g
仕上げ
いちご(サンド用)… 8粒
いちご(飾り用)… 3粒
ピスタチオスーパーグリーンダイス… 適量
メレンゲサンタ… 1個
下準備
【ピスタチオビスキュイ生地】 ・ビスキュイ用の卵黄・ピスタチオペースト・牛乳は、室温に戻しておく。 ・卵白はボウルに入れ、ボウルごと冷蔵庫で冷やしておく。 ・型にオーブンシートを敷いておく。 ・オーブンは、180℃に予熱しておく。 【仕上げ】 ・ピスタチオダイスは140℃で8分間程度、色が変色しすぎないくらいにローストしておく。
作り方
1.卵黄・ピスタチオスーパーグリンペースト・牛乳を合わせて、ホイッパーで混ぜる。
2.卵白にグラニュー糖の半分を入れ、写真程度ボリュームが出るまで、ハンドミキサーで泡立てる。
3.残りのグラニュー糖を加え、さらにハンドミキサーで泡立て、ツヤとボリュームのあるメレンゲを作る。
4.【1】にメレンゲを1/4程度加え、なじむまでホイッパーで混ぜる。
5.残りのメレンゲと合わせ、マーブル状になるようゴムベラで軽く混ぜる。
6.粉をふるい入れ、全体になじむまでゴムベラでボウル底から返すように混ぜる。
7.型に流し、180℃で24分間焼成する。
8.焼成後はショックを与え型から外し、完全に冷めたら3等分にスライスする。 一番上の焼き面は、取ること。
9.氷水をあてたボウルで、生クリームとグラニュー糖を泡立てる。 写真のように半分は絞れるかたさ程度まで泡立て、半分は少しやわらかな状態にする。
10.絞れるかたさの部分から50g生クリームを取り、丸口金9番をつけた絞り袋に入れる。 冷蔵庫に入れておく。
11.ピスタチオスーパーグリンペーストに、やわらかい生クリームをゴムベラ1すくい入れ、なじませる。
12.残りの生クリームと合わせて泡立てる。写真程度にツノが立つかたさで。
やりすぎるとクリームがだれる可能性があるので、この工程はホイッパーですることをおすすめします。
13.水とグラニュー糖を鍋に入れ火にかけ、沸いたら火を止め、容器に移して冷ます。
14.スライスした生地にシロップをはけで打つ。 クリームをパレットナイフで広げ、いちご(サンド用)をのせる。
15.いちごの上から、さらにクリームを塗り広げる。
16.2枚目のスポンジを重ね、同じ作業を繰り返す。 3枚目のスポンジを重ねて、シロップを塗る。
※2枚目に使うスポンジは、上の焼き面を剥いだ部分のスポンジがおすすめです。 他の2枚よりも若干、上面が焼き縮みしている可能性が高いので、これを真ん中に持ってくると、ケーキの角がピシッと仕上がりやすくなります。
17.クリームを下塗りする。
18.再度クリームを塗り、側面に三角コームをあてて模様をつける。 ※コームは、一番大きな溝の部分を使用します。
上面の余分なクリームをパレットナイフで取り、整える。
19.とっておいた生クリームを絞る。
20.いちご(飾り用)・メレンゲサンタ・ピック・ピスタチオダイスを飾る。
