ピスタチオのムースとクリームにサンモレ フレッシュマスカルポーネを加えて、濃厚でクリーミーな味わいに。 なめらかでありつつコクがあるフレッシュマスカルポーネがたっぷり味わえる、リッチなレシピです。 フランボワーズのジュレを間に入れ濃厚さを和らげつつ味に変化をつけて、見た目にも華やかなケーキに仕上げています。 工程が多いので、2日に分けて作ると作りやすいですよ。
by nao_cafe_さん
このレシピの材料
数量:cotta ステンレス製ムースリング150×150mm 1台分
ピスタチオジェノワーズ
全卵… 3個
グラニュー糖… 60g
薄力粉… 60g
牛乳… 15ml
無塩バター… 15g
ピスタチオペースト… 5g
ピスタチオチーズムース
卵黄… 2個分
ピスタチオペースト… 50g
グラニュー糖… 20g
練乳… 20g
牛乳(a)… 150ml
生クリーム35%… 100g
サンモレ フレッシュマスカルポーネ… 50g
牛乳(b)… 20ml
ゼラチン… 5g
フランボワーズジュレ
ラズベリーピューレ… 150g
グラニュー糖… 10g
ゼラチン… 5g
水… 30ml
ピスタチオチーズクリーム
生クリーム35%… 150ml
練乳… 30g
サンモレ フレッシュマスカルポーネ… 30g
ピスタチオペースト… 15g
その他
グラニュー糖 (シロップ用)… 10g
水(シロップ用)… 20ml
ナパージュ… 適量
ラズベリー… 適量
グロゼイユ… 適量
ピスタチオダイス… 適量
下準備
・ピスタチオダイスは160～170℃で3～4分間ローストしておく。
ジェノワーズ部分
1.材料を準備する。 ・全卵とグラニュー糖を合わせる。 ・バターと牛乳を合わせて耐熱容器に入れ、600Wのレンジで1分間ほど加熱してバターを溶かしておく。 ・薄力粉はふるっておく。
2.全卵とグラニュー糖を、ハンドミキサーで泡立てる。 強で3分間の後、低で3分間くらい。 ふんわりと全体によく混ざるまで。
3.ふるった粉を入れ、ゴムベラでよく混ぜる。
4.別のボウルにピスタチオペーストを入れ、溶かした牛乳とバターを加える。
5.しっかりと混ぜる。
6.【3】の生地に【5】を入れ、泡立て器でさっと混ぜてからゴムベラでやさしく混ぜる。
7.オーブンシートを敷いた型に流し入れ、170℃に予熱したオーブンで30分間ほど焼く。
8.焼けたらシートを外して、網の上で冷ます。
9.冷めたら1cmにスライスしておく。
余った分はそのまま食べても、クリームなどをつけて食べてもおいしい♪
10.小鍋に牛乳(a)を入れる。 小さい容器に、牛乳(b)とゼラチンを入れてふやかしておく。
11.小鍋を火にかける。 ふつふつとしてきたら、ふやかしたゼラチンを加えて溶かす。
12.大きいボウルに卵黄・ピスタチオペースト・グラニュー糖・練乳を入れて、泡立て器で混ぜる。
13.【3】のボウルに【2】の牛乳を入れ、泡立て器でよく混ぜる。
14.こす。
15.こしたらサンモレ フレッシュマスカルポーネを加えて、泡立て器で混ぜる。
16.もう1度こす。 2回こすことで、よりなめらかになります。
17.こした後。
18.別のボウルに生クリームを入れ、ゆるめに泡立てる。
19.【8】のボウルに【9】を加えて、ゴムベラでやさしく混ぜる。
20.生地の出来上がり。
21.シロップ用のグラニュー糖と水を耐熱容器に入れる。 600Wのレンジで1分間ほど加熱し、グラニュー糖を溶かしてシロップにする。
バットやロールケーキ天板などの平らなものの上にムースリングをおき、アルミホイルやラップなどでぴったりと底を覆う。 スライスしたピスタチオのジェノワーズを1枚敷き、シロップを適量打つ。
22.【11】のムース生地を流し入れ、ラップをして冷蔵庫で2時間ほど冷やし固める。
23.小鍋にラズベリーピューレとグラニュー糖を入れる。 小さい容器に水とゼラチンを入れ、ゼラチンをふやかす。
24.小鍋を火にかけて、ピューレを温める。 ふつふつしてきたらふやかしたゼラチンを加えて、ゴムベラで混ぜる。
25.ボウルの底を氷水にあてて冷たくなるまで急冷する。 固まらないように注意すること。
26.固まったムースの上に流し入れる。 冷蔵庫に入れて、2時間ほど冷やし固める。
27.生クリームに練乳を加え、ツノが立つくらいまで泡立てる。
28.ピスタチオペーストとサンモレ フレッシュマスカルポーネを加え、泡立て器で軽く混ぜてからゴムベラに持ち替えてやさしく混ぜる。
29.このくらいのゆるさで出来上がり。
30.冷蔵庫からケーキを出す。 固まったフランボワーズジュレの上に、切り分けておいたピスタチオのジェノワーズをのせ、その上にクリームをたっぷりと塗っていく。
ヘラで表面をならして、冷蔵庫で30分間ほど冷やしてなじませる。
31.型の周りを温かいタオルなどで温めて外し、端をカットする。 それをさらに4等分する。
32.耐熱容器にナパージュを入れて、600Wのレンジで1分30秒間加熱して溶かす。 冷凍庫から出したフランボワーズとグロゼイユを入れて、コーティングする。
33.ケーキの上にフランボワーズとグロゼイユを配置して、ピスタチオダイスを散らす。
34.ちょっと特別な日などに♪
