じゃりっと甘いミルキーなクリームをソフトフランスにたっぷりとサンドしました♪小ぶりなサイズだけど満足感が高い相性抜群なパンです＊
by Okipanさん
このレシピの材料
数量:小ぶり６つ分
パン生地
cotta フランスパン用準強力粉 リスドォル 2.5kg… 170ｇ
伯方の塩 1kg… 3ｇ
ばら印 上白糖 1kg… 10ｇ
冷凍 サフ セミドライイーストレッド 400g… 3ｇ
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 10ｇ
水… 110ｃｃ～
練乳ミルククリーム
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 80ｇ
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 30ｇ
コンデンスミルク 480g… 60ｇ
下準備
無塩バターは常温に戻しておく。
パン生地
1.ホームベーカリーで生地を作ります。 パン生地の無塩バター以外を混ぜ合わせつるんとしてきたら無塩バターを加えます。捏ね終えたらそのまま１次発酵。 ※１次発酵中に下記にあるミルククリームを作っておいて下さい。
2.約２倍の大きさになったら作業台へ出しガス抜きをする。 ６等分し綺麗に丸め直しラップをかけ１５分ベンチタイム。
3.麺棒で長方形に伸ばす。
4.両端を写真のように折りたたむ。
5.真ん中で折りとじ目をきちんと閉じる。 約１５ｃｍ程になるまで転がしながら伸ばす。
6.天板に乗せ２次発酵。 約１．５～２倍の大きさになるまで。
7.オーブンを２１０度に予熱。 その間に強力粉【分量外】を振りクープを入れる。
8.２００度に下げたオーブンで１４分焼成。 パンがちゃんと冷めたら真ん中をカットしクリームをサンドし完成です♪
9.常温に戻した無塩バターを泡だて器で混ぜる。
10.グラニュー糖を加え空気を含むように混ぜる。 ふわふわになるように。
11.コンデンスミルクを加え更によく混ぜる。 絞り袋に入れておく。
