プリンの黄金比と言われる 卵 1 : 牛乳 2 : 砂糖 0.5をもとにレシピです。 今回は、卵 1 : 牛乳 2 : 砂糖 0.3 全卵使い切りのため作りやすいと思います。
by kanさん
このレシピの材料
数量:160mlｶｯﾌﾟ4個分
カラメル
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 50g
水… 20g
プリン液
全卵… 3個 (150~155g)
カップ印 きび砂糖 750g… 45g
牛乳… 300g
KS HM バニラオイル 28ml… 適量
下準備
オーブンを140℃余熱しておく。 型に油orバターを薄く塗っておく。(側面だけでok)
カラメル
1.鍋にグラニュー糖、水10gを加え火にかける。
2.ふつふつしてきたら混ぜずに鍋を傾けたりして溶かしていく。
3.好みのカラメルの色になったら残りの水10gを加え色止め。
4.火からおろし軽く混ぜて、カラメルが固まる前に型にそそぐ。
5.鍋で牛乳を沸騰直前まで温めておく。
6.全卵、きび砂糖をよく混ぜ(1)を少しずつ加え混ぜ合わせる。
7.(2)にバニラオイルを適量加える。
8.できた卵液を1〜2回濾して型に流す。
9.アルミホイルで1つずつ蓋をしバットなどに並べる。
10.38~40℃のお湯を容器(プリンカップ)の半分の高さまでそそぐ。
11.140℃に予熱したオーブンで45~50分加熱。
12.揺すってみて中心部分が揺れず張りがあれば完成！→冷やす。
13.※固まってなければ追加焼きしてください
