一見難しそうに見えますが、意外と簡単に♡コツやポイントはYoutubeにまとめてます。 よかったらそちらも見てくださいね！
by ともカフェ もかさん
このレシピの材料
数量:27×27㎝のロール天板 一台分
ココアロール生地
全卵… 150g
cotta 細目グラニュー糖 250g… 80ｇ
cotta 薄力粉 ドルチェ 1kg… 60g
cotta ココアパウダー 200g… 12g
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 30ｇ
よつ葉 特選北海道牛乳 1000ml… 20g
ガナッシュ
バンホーテン ダークチョコレートD54CI 1kg… 60g
冷蔵 cotta ピュアクリーム42% 500ml… 60g
ドーバー ブランデーVSO 40% 100ml… 10g
チョコレートクリーム用
冷蔵 cotta ピュアクリーム42% 500ml… 200g
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 10g
下準備
〇下準備 オーブンを190～200度に予熱する。 薄力粉とココアパウダーは合わせてふるっておく。(2回) 型にクッキングシートをひいておく。 チョコレートは包丁で刻んでおく。 バターと牛乳を小さめのボールに入れ、600wのレンジで30秒加熱。
ココアロール生地
1.ボウルに卵を溶きほぐし、グラニュー糖を加えてすり混ぜる。 湯煎にかけ、混ぜながら人肌くらいまで温まったら、湯煎からはずす。
2.ハンドミキサーにもちかえ、高速で白っぽくふんわりとボリュームが出てくるまで立てる。
3.最後に低速で約5分、キメを整える。 これをすることでキメ細やかな生地に。 ※生地をミキサーの羽で持ち上げて垂らすと、しばらく跡が残る程度
4.ふるっておいた粉類を加え、粉っぽさがなくなるまでゴムベラで切るように混ぜ合わせる。
5.温めておいた無塩バター・牛乳に工程４の一部の生地を加え、 再び混ぜていく。 底からしっかり。ムラがなくなればOK。
6.型に生地を流し入れ、カードなどで表面を平らにならす。 190～200度に予熱しておいたオーブンで12分焼く。 焼けたら高さのある所から、一度落とし焼き縮みを防止する。 網にとって冷ましておく。 冷ましている間は乾燥しないように表面にラップをかけておく。
7.刻んでおいたチョコレートの入ったボウルにチョコを溶かす。生クリームを手鍋に入れて中火にかけ、沸騰直前まで温めたら火を止め、チョコレートの入ったボウルに一度に入れチョコを溶かす。
8.滑らかになるまでしっかり混ぜ、そのまま冷ましておく。 粗熱が取れたら、ブランデーを入れ再度ホイッパーで混ぜる。 →これでガナッシュは完成です。
9.氷水にあてたボウルにチョコレートクリーム用の生クリームとグラニュー糖を入れ、ハンドミキサーの高速で６分立てにする。 ガナッシュに一部のクリームを入れて均一に混ぜてから、戻し入れ再度ハンドミキサーで角が立つまで泡立てる。 ※クリームが緩いと巻きにくいので、固めに泡立てておくのがコツです♪
10.ロールケーキ生地の紙をはがし、手前と斜めにカットする。 ロール生地に(焼き色は外側にしても、内側にしてもどちらでもお好みで。)チョコクリームの2/3量ほどを塗り、巻く。冷蔵庫で1時間ほど休ませる。 ※残ったチョコクリームも冷蔵庫に入れておく。
11.温めたナイフで両端を切り落とし、ブッシュドノエルの手前となる部分を斜めにカットする。 ※温めたナイフでカットすると、きれいに切れます。 クリームをパレットで塗る。 (フォークで筋をつけるので大雑把でOK！！)
12.フォークで筋をつける。
13.仕上げにココアパウダーを振る。
14.お好みのデコレーションをする。 (金粉やブルーベリー、ピックで飾りました) ふわふわのスポンジとビターなチョコクリーム 甘すぎずめちゃうまです✨✨✨中にはフルーツを入れても美味しいです！！是非アレンジしてみてくださいね～
