型抜き・スタンプクッキーの作り方。可愛いクリスマス模様のバタークッキーです。シナモン、ジンジャー、カルダモン入り♪。 スタンプの文字など繊細な模様がくっきり残る配合です。型抜きの際、ちょっとしたコツがありますが、簡単にできます。
by Fumieさん
このレシピの材料
数量:6cm丸型 24枚
無塩バター（常温）… 100ｇ
粉糖… 80ｇ
全卵（常温）… 40ｇ
アーモンドプードル… 30ｇ
薄力粉… 210ｇ
シナモンパウダー… 3ｇ
ジンジャーパウダー… 2ｇ
カルダモンパウダー… 1ｇ
焼成
予熱… 190℃
焼成… 170℃15-17分
動画はこちら
1.https://youtu.be/KZ_oLuLd64g
2.・バターは常温で柔らかくしておきます。（マヨネーズよりは固く、混ぜるのに少し力が入るぐらい） ・全卵も常温に戻しておきます。 ・粉糖にダマが多ければ、スプーンなどでよく砕いておきます。
3.バターをなめらかにしたら、粉糖を3回に分けて加えて、その都度よくなじませます。
4.ハンドミキサーの低速で約2-3分混ぜて、少し白っぽくします。
5.溶き卵を2回に分けて加えて、その都度、低速でなめらかになるまで混ぜます。
6.アーモンドプードルを加えて、ヘラで、ダマを潰すようにしながら、なめらかになるまで混ぜます。
7.薄力粉、シナモン、ジンジャー、カルダモンを合わせて、軽く混ぜてから、生地にふるい入れます。
8.切るように混ぜます。粉をすくいながら、バターを切り分けるように混ぜます。
9.粉っぽさがほぼなくなって、ごろごろしたそぼろ状になったら混ぜ終わり。
10.ラップの上に出して、押して平らにし、ひとまとめにします。
11.半分に折って押す作業を5回ほど繰り返して生地をなめらかにします。
12.四角く平らにととのえ、ラップで包んだら、冷蔵庫で一晩寝かせます。
13.冷蔵庫から生地を出します。固ければ10分ほど室温に置いて、ゆるめてください。
14.軽く押して、生地をほぐします。 伸ばしやすいように2等分にします。
15.オーブンシート（またはラップやケーキフィルム）で挟んで、5ｍｍの厚さに伸ばします。 一旦、冷蔵庫に10分ほど入れます。
16.冷蔵庫から出したら、表面に強力粉を軽くまぶします。 余分は刷毛で払ってください。
17.型とスタンプにも強力粉を軽くまぶし、余分は、はたき落とします。
18.型を生地に押し込んだら、スタンプをしっかり押します。スタンプ、型の順に取り外します。
19.残りの生地もざっとまとめて、同じように伸ばして型抜きします。（生地が柔らかくなったら、冷やしてから型抜きしてくださいね）
20.クッキングシート（できたらシルパン：裏側まで平らに綺麗に焼けます）を敷いた天板に並べ、「冷凍庫」で1時間冷やします。 天板に乗らない分は、クッキングシートを敷いたトレーなどにのせ、「冷凍庫」で待機させて、後で焼いてください。
21.オーブンを190℃に予熱します。クッキー表面の余分な粉を刷毛でサッと払ってから焼きます。
22.オーブンを170℃に下げて、15-17分、縁がうっすら色づくぐらいまで焼きます。
23.オーブンから出したら、天板にのせたまま5分ほど冷まし、ラックに移して完全に冷まします。 完全に冷めたら、密閉容器に入れて常温で保存。3-4日間はサクサクのままで、美味しいです。
24.・生地表面、型、スタンプに強力粉を軽くまぶしてから、型抜きすること。 ・型抜きの際、生地が柔らくなったら、一旦生地を冷蔵庫に入れて冷やしてから再開すること。 ・焼く前に「冷凍庫」で1時間冷やすこと。
