中からチョコがとろーり出てくる人気のフォンダンショコラ。和栗とさつまいもを加えてほっこりした味わいも楽しめます。
by じゅんさん
このレシピの材料
数量:マフィン型 ６個
ガナッシュ
ミルクチョコ… 60g
生クリーム… 50g
水あめ… 5g
太白ごま油… 5g
ショコラマフィン生地
バター 食塩不使用… 80g
きび砂糖… 60g
全卵… 120g
ヴァローナ フェーブ カライブ… 60g
牛乳… 40g
薄力粉 ドルチェ… 50g
カカオパウダー… 14g
ベーキングパウダー… 3g
アーモンドプードル… 20g
ネグリタラム… 10g
さつまいもクリーム
焼いも 1本… 80g
生クリーム… 10g
バター 食塩不使用… 5g
マロンクリーム
国産 美栗ペースト… 80g
生クリーム… 10g
バター… 5g
トッピィング
ミルクチョコ（コーティング用)… 30g
渋皮栗… 3個 半割で使用
焼いも… 2個 輪切り1/4カット
オリゴ糖入り粉糖 250g… 少々
下準備
ガナッシュをモールドに入れ冷凍庫で冷やしておく。（シリコンモールドは100均で調達） さつまいもクリームのさつまいもペーストは焼いも（スーパーで調達）を網でこしておく。
ガナッシュ
1.ミルクチョコと水あめと太白胡麻油を湯煎で溶かし、鍋で温めておいた生クリームを加えホイッパーで混ぜる。
2.モールドに入れ冷凍庫へ。
3.マロンペーストに生クリームとバターを加えて電子レンジ（600Wで50秒）で温め、ホイッパーで混ぜる。
4.焼いもの皮をむき網でこす。輪切り2切れはトッピィング用に残しておく。
5.網でこしたさつまいもに生クリームとバターを加えて、電子レンジで温めて（600Wで50秒）混ぜる。
6.常温に戻したバターをハンドミキサーで撹拌する。ぎぴ糖を加えてハンドミキサーで良く撹拌する。
7.溶いた全卵を３回に分けて加え都度ハンドミキサーで良く混ぜる。
8.湯煎で溶かしたチョコと牛乳を40℃ぐらいて３回に分けて加えてゴムベラて混ぜる。
9.ラム酒とアーモンドプードルを加えゴムベラで混ぜる。
10.二回ふるった粉類をゴムベラでツヤが出るまで混ぜる。
11.絞り袋にマフィン生地、マロンクリーム、さつまいもクリームを入れておく。
12.冷凍庫のガナッシュをモールドからぬきだす。
13.マフィン型にグラシンケースをセットする。（下の方をマフィン型の内側に合わせるように広げながら） マフィン生地を絞る。最下部に一段、その上は周りのみ一段絞る。真ん中にガナッシュを一粒ずつ押し入れる。
14.ガナッシュの上にマロンクリーム、さつまいもクリームを絞る。
15.残りのマフィン生地を上部に絞り軽く指で均す。
16.180℃で20分焼成。（14分で反転） 焼き上がりすぐに型から出しで冷ます。 粉糖を上部に少々振り、トッピングはチョコを湯煎で溶かし、渋皮栗の半割りとカットしたさつまいもを載せて出来上がり。 冷めたマフィンは電子レンジ（600Wで15秒）温めるととろーりとなります。
