Q・B・Bクリームチーズを250g使い切って、高さのある濃厚なチョコチーズクリームタルトを作りました。 Q・B・Bクリームチーズは酸味がまろやかなので、チョコレートと合わせるのにぴったりです。 このままシンプルにシックに仕上げるのはもちろん、フルーツをのせてデコレーションしても華やかになります。 バレンタインやクリスマスに、是非作ってみてくださいね。 クリスマスデコレーションケーキ特集はこちら バレンタイン タルトレシピ特集はこちら
by 真理さん
このレシピの材料
数量:15cmホール型 1台
タルト
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 80g
cotta オリゴ糖入り粉糖 1kg… 60g
塩(フルール・ド・セル )… 1g
cotta フランス産小麦100％使用薄力粉 エクリチュール 1kg… 135g
cotta ヴァローナ カカオパウダー 200g… 18g
cotta 生アーモンドパウダー 200g… 18g
卵黄(1個分約20g)+卵白(10g)… 30g
チョコチーズクリーム
冷蔵 Q・B・Bクリームチーズ 250g… 250g
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 65g
卵黄1個分(約20g)+全卵1個(約55g)… 75g
冷蔵 cotta ピュアクリーム42% 500ml… 110g
cotta 大東カカオ クーベルチョコレート スイート 300g… 120g
cotta ヴァローナ カカオパウダー 200g… 20g
デコレーション
cotta ヴァローナ カカオパウダー 200g… 適量
下準備
・薄力粉とココアパウダーとアーモンドプードルは合わせてふるっておく。 ・バターは室温に戻し、やわらかくしておく。 ・チョコクリームチーズを作り始める前に、クリームチーズを室温に戻しておく。 ・チョコレートは細かく刻んでおく。 ・オーブンを180℃に予熱しておく。
タルト生地
1.ボウルに、やわらかくしたバター・粉糖・塩を入れて、ホイッパーで白っぽくなるまで混ぜる。
2.溶いた卵を3回ぐらいに分けて加えて、さらにホイッパーで混ぜる。
3.ふるっておいた粉類を加えて、ゴムベラでさっくり切るように混ぜる。
4.これぐらいまとまればOK。
5.ラップに包んで冷蔵庫で3時間以上、できれば一晩寝かせる。
6.寝かせた生地をオーブンシートもしくはOPPフィルムやラップに挟んで、厚さ3mmに伸ばす。
7.平らな天板や板などの上にのせて、冷蔵庫で15～30分間冷やし、5cm×23cmの長方形2本分にカットして冷やしておく。
8.残りの生地を再び厚さ3mmに伸ばし、型の底の円より4mm程小さい円型にカットして冷やしておく。
9.長方形に伸ばした生地を型の側面に張り付けるように入れ、つなぎ目をシリコンベラや指でなじませる。(内側になる方に、長方形にカットしたOPPシートをつけて貼り付けるとやりやすい。)
10.円形の生地を底に入れ、側面の生地とくっつけるようにシリコンベラや指でなじませて、冷蔵庫で冷やしておく。
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12.小さなボウルに生クリームを入れて湯せんで温め、刻んだチョコレートを加えて溶かしておく。
13.別のボウルに室温に戻したクリームチーズを入れてゴムベラでなめらかにし、グラニュー糖を加えてさらに混ぜる。 ※なるべく空気を入れないように混ぜる。
14.溶いた卵を少量ずつ入れて、ホイッパーでなめらかになるまでよく混ぜる。
15.【3】に【1】を加えて混ぜる。
16.ココアをふるい入れてさらに混ぜる。
17.一度こしてから冷やしておいたタルト型に入れて、180℃のオーブンで40分間焼く。 オーブンを150℃に下げて、さらに8分間焼く。
18.焼き上がったら粗熱を取り、冷蔵庫で半日以上冷やす。
19.ココアパウダーをふって、ケーキピックを刺したら出来上がり。
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