底取れマフィン型(12個取り)でちいさなスフレチーズケーキを作りました。底が取れるので取り出しも簡単!
by ayakaさん
このレシピの材料
数量:直径5cm×12個
クリームチーズ… 120g
◎生クリーム… 80cc
◎無塩バター… 10g
卵黄… 2個
細目グラニュー糖… 30g
うめはら レモンクリーミーペースト 100g… 35g
コーンスターチ… 20g
◇卵白… 2個分
◇はちみつ… 30g
トッピング粉砂糖… 適量
下準備
熱湯を用意しておく。 卵白は冷蔵庫で冷やしておく。 クッキングシートをカットしておく。 クリームチーズは室温にだしておく。
作り方
1.繰り返し使えるクッキングシートで17×5cmの長方形を12枚カットします。 普通の紙のクッキングシートで底面直径5ｃｍの丸型を12枚カットします。
2.型に底面をセットし、バターを刷毛で塗ります。 底面のクッキングシートを入れます(紙） 長方形のクッキングシート(繰り返し使える方）の片面にバターを塗り 塗った面を内側にして型にセットします。
3.型全体をアルミ箔で包みます。 オーブンの天板を２枚重ね160℃で予熱を入れます。 お湯を沸騰させておきます。
4.ボウルにクリームチーズを入れます。
5.別のボウルに生クリームと無塩バターを入れてレンジで500ｗ1分20～30秒温め、沸騰直前で止めます。
6.④のクリームチーズに⑤の生クリームを入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせます。
7.クリーム状になったら、卵黄と細目グラニュー糖を入れます。
8.よく混ぜ合わせます。
9.さらにうめはら レモンクリーミーペースト、コーンスターチを入れてさらに混ぜ合わせます。
10.卵白を冷蔵庫からだし、はちみつを入れます。
11.ハンドミキサーでしっかり角がたつまで泡立てます。
12.⑧の中に、⑨のメレンゲの1/3を入れて泡立て器でしっかり混ぜます。
13.しっかり混ぜます。
14.残りのメレンゲをいれます。
15.泡立て器ですくって落とすように混ぜます。
16.ほぼ混ざったところでゴムベラにかえて、ボウルの底面から生地をすくって混ぜ合わせます。メレンゲの固まりがなくなったらＯＫ。
17.型の中に生地を入れます。。
18.型を少し揺らして表面をならします。
19.予熱完了後、お湯を天板に入れます(1cm程度) ⑫を天板に置きます。 160℃で10分。 その後120℃に変更し、15分焼成 (お手持ちのオーブンで調整してください。)
20.160℃10分くらいでこんな感じに膨れています。
21.焼きあがったら、そのままオーブン庫内で10分ほど置きます。 オーブンからだし、型に高さくらいまで下がり冷めるまでそのまま置きます。
22.型のアルミ箔をはずし、裏から底板を持ち上げ、スフレチーズケーキを取り出します。 トッピング用の粉砂糖をかけてできあがり。
