子ども達に人気のしろくまちゃん、こぐまちゃんクッキーにアイシングをしました。
by あいりおーさん
このレシピの材料
数量:16～18枚程度
無塩バター… 40ｇ
粉糖… 40ｇ
塩… 0.3ｇ
全卵… 16ｇ
薄力粉(エクリチュールがおすすめ)… 90ｇ
アーモンドパウダー… 10ｇ
アイシングクリーム
cotta オリゴ糖入り粉糖… 150ｇ
Wilton メレンゲパウダー 4oz… 大さじ１
水… 14ｇ
Wilton 8カラーセット… 適量
Wilton ブラックアイシングカラー1OZ… 適量
下準備
・全卵、バターは常温にもどしておいてく ・薄力粉とアーモンドプードルは一緒にふるっておいてく ・オーブンは180度に予熱しておく
作り方
1.ボウルに無塩バター・粉糖・塩を入れ、ゴムベラで混ぜ合わせる。 (いきなりハンドミキサーで混ぜると、粉糖が舞い上がるため)
2.ハンドミキサーに持ち替え、白っぽくなるまで混ぜる。
3.2に全卵を少しずつ加え、さらにハンドミキサーで乳化するまで混ぜていく。
4.3のミキサーの羽に付いたバターをきれいにして、ボウルに戻し入れる。 ふるっておいた粉類を再度ふるいながら加え、ゴムベラで切るようにして混ぜ合わせる。
5.粉っぽさがなくなり、ポロポロとまとまってきたら、手順6へ。 ※ゴムベラの付け根を持つと、力を入れやすいです。
6.ゴムベラかドレッジを使って、ボウルにこすり付けるように、生地をなめらかにつなげる。 ポロポロだった生地がひとまとまりになり、均一になったらOK。
7.6の生地をラップで包み、1時間冷蔵庫で生地を休ませておく。
8.7の生地を3mmルーラーをサイドに置き、クッキー生地をラップとラップで挟み、めん棒で伸ばす。
9.分量外の強力粉を器に入れて型を押し当て、余分な強力粉を払ってクッキー生地に型を押し、スタンプ部分も同様に強力粉をつけて余分な粉を払う。
10.スタンプ部分を枠の中で押し当てる。持ち手部分以外も押さえるときれいに模様が出ます。型抜きし終わった時点でクッキーが柔らかくなってしまったら一度冷蔵庫でしっかり冷やし固めます。
11.シルパンにクッキー生地を乗せ、一旦冷蔵庫で冷やす。
12.170℃のオーブンで14～15分程度焼成する。焼けたらケーキクーラーの上に乗せ粗熱を取る。
13.アイシングをする時は模様がガイドライン程度に少し薄目くらいがアイシングしやすいです。素焼きのままの場合はしっかり型を押し当てて模様をくっきり出します。
14.合わせてふるったメレンゲパウダーと粉糖をボウルに入れ、水を加えてヘラで混ぜ合わせる。
15.ハンドミキサー中速で2分撹拌します。
16.出来上がりの目安はつやがあり、ヘラですくったときに先がゆっくり折れ曲がるくらい。 ハンドミキサーではなく、ヘラをつかってつやが出るまで混ぜ合わせる方法もOKですが、混ぜが足りない場合はアイシングの白があとで黄ばんだりするので注意が必要です。 ヘラだけよりもアイシングの真っ白さが出るので、ハンドミキサーの使用をおすすめします。
17.作ったロイヤルアイシングを使う分だけヘラですくい、プラスチックの薄いまな板等の上におきます。 パレットナイフで左右に練り、ナイフの角を使ってまとめ、左右にならしてまとめるを数回繰り返し、なめらかな状態にする。ヘラで持ち上げると角がおじぎするくらいが ベースを塗る際のふち取りや文字を書いたりするのにちょうどよい固さ。
18.パレットナイフの先に少量の水を付け様子を見ながら加えヘラで練り、垂らしたアイシングが5秒で消えるくらいの固さになったら面を塗るベース用のアイシングです。
19.こぐまちゃんのグレーの作り方。ブラックのアイシングカラーとブラウンのアイシングカラーをつまようじの先にほんの少量つけて混ぜて色を作ります。
20.６のようにつまようじの先に少量カラーをつけて、グレー、オレンジ、黄色、パンケーキの色（黄色と茶色を混ぜる）、黄緑（緑と黄色を混ぜる）、茶色（茶と黄を混ぜる）白、黒の８色作る。8色の中で縁取り用の固めが必要なのは白、グレー、オレンジ、黒の4色は固さを2種準備する。
21.基本は一番奥になる背景から色を埋めていく。縁取り用の固めのアイシングで枠を描き、続いて中を柔らかいアイシングで埋めていく。
22.顔下から先に白の柔らかめで埋める。乾く前にオレンジの固め用で洋服のストライプを描く。続いて顔を白の柔らかめ用で埋め、乾く前に目をオレンジの柔らかめで描き、乾く前に黒の固め用をオレンジのひとまわり小さく描く。
23.パンケーキ用のトップの茶色とパンケーキ色、お皿のオレンジをそれぞれ柔らかめで埋める。ここで一旦全て乾燥させる。フードドライヤーがあると乾かすのが短時間でできます。
24.完全に乾いたら黒の固め用でイラストのように縁取りをし、最後に鼻と口を描く。
25.全体の輪郭を白の固め用で縁取り、洋服のストライプのオレンジと白の柔らかめで埋める。
26.顔、腕、足の白の柔らかめで埋め、２と同様に乾く前に目をオレンジの柔らかめで描き、乾く前に黒の固め用をオレンジにひとまわり小さく描く。それが乾いたら黄緑、フランスパンの順に柔らかめで埋める。最後に黒の固め用で縁取り、鼻と口を描く。
27.全体の輪郭をグレーの固め用で縁取る。
28.柔らかめ用のグレーで埋める。乾く前にオレンジのやわらかめで目を絞り、黒の固め用をオレンジのひとまわり小さく描く。
29.全体が乾いたら黒の固め用で縁取り、鼻と口を描く。
30.全体の輪郭をグレーの固め用で縁取る。洋服部分を白と黄色の柔らかめで埋め、それが乾く前に黄緑とオレンジの柔らかめでボタンを描く。
31.グレーの柔らかめで埋める。
32.全体が乾いたら黒の固め用で縁取り、鼻と口を描く。
