プレミアムレッスン動画「ヴィーガンシナモンロール」のレシピです。 各工程の詳細およびポイントは動画をご確認ください。
by 丸山雄三さん
このレシピの材料
数量:6個
生地
強力粉(はるきらり)… 160g
薄力粉… 40g
てんさい糖… 24g
藻塩… 3.8g
イースト… 3g
水(イースト用)… 20g
無調整豆乳… 40g
水… 80g
米油… 12g
オーガニックショートニング… 16g
シナモンペースト
シナモン… 10g
ソイレブール… 40g
てんさい糖… 50g
仕上げ
てんさい糖(焼成前トッピング用)… 適量
てんさい糖(アイシング用)… 150g
水(アイシング用)… 約21g
下準備
・焼成前にオーブンを180℃に予熱しておく ・アイシング用のてんさい糖を振るっておく
生地
1.イーストを30℃のぬるま湯で溶かす。
2.ボウルに水・米油・無調整豆乳・強力粉・薄力粉・てんさい糖・藻塩を入れ、その上に1を入れてゴムベラで混ぜる。
3.ある程度混ざったら生地を中心に集めるようにまとめ、台に取り出して捏ねる。
4.ある程度薄い膜ができるようになったらショートニングを混ぜ込んで捏ねる。 30℃で約1時間発酵させる。
5.発酵後、6個分の330gを取り分け、残りは丸めておく。
6.330gの生地を、25cm×15cmに伸ばし、シナモンペーストをその上に広げて手前から巻く。
7.約35cmに伸ばし、端をカットして６等分(1個約65g)にする。
8.ショートニングを塗っておいた型に入れて30℃で約1時間発酵させる。丸めた生地と、切れ端の生地はマフィンカップに入れて同様に発酵させる。
9.てんさい糖を振りかけ、180℃に予熱したオーブンで約18分焼成する。
10.ソイレブールをゴムベラでほぐし、てんさい糖を入れて混ぜる。
11.シナモンを入れて混ぜる。
12.アイシングを作る。振るったてんさい糖に分量の7割の水を入れて混ぜ、残りの水は固さを見ながら調整する。
13.スプーンで線状に垂らしながらかける。
