苦味が少なくジューシーな、フロリダグレープフルーツルビーの果汁と果肉をたっぷり使ったマフィンです。 フロリダグレープフルーツルビーは、果肉がやわらかくて火も通りやすいので、生地の中にもカードと果肉をたっぷり入れてみました。 中に入れたクリームチーズとの塩気も相性ばっちり。 しっとりとした生地と、フロリダグレープフルーツの香りとジューシーな果肉を楽しめるお菓子になりました。
by まさこさん
このレシピの材料
数量:マフィン5個分
グレープフルーツカード
卵黄… 1個
全卵… 30g
細目グラニュー糖… 15g
コーンスターチ… 6g
無塩バター… 25g
フロリダ産グレープフルーツ ルビー 果汁… 40g
レモン果汁… 小さじ1
グラニュー糖(果汁に加える用)… 25g
マフィン生地
無塩バター… 45g
きび砂糖… 45g
無糖ヨーグルト… 大さじ1
全卵… 1個
牛乳… 40g
薄力粉… 90g
アーモンドパウダー… 10g
塩… ひとつまみ
ベーキングパウダー(アルミ不使用)… 小さじ1
フロリダ産グレープフルーツ ルビー 果肉… 20g
クリームチーズ… 25g
アイシング
純粉糖… 25g
フロリダ産グレープフルーツ ルビー 果汁… 小さじ1/2
トッピング
フロリダ産グレープフルーツ ルビー… 1個
ピスタチオダイス… 適量
細目グラニュー糖… 適量
下準備
・グレープフルーツの皮を剥いておく。 ・グレープフルーツの果汁を絞り、カード用に40g、アイシング用に小さじ1/2をそれぞれ取っておく。 ・マフィン用のバター、牛乳、卵を室温に戻しておく。 ・クリームチーズを5gずつに分けておく。 ・薄力粉、塩、ベーキングパウダー、アーモンドパウダーをふるっておく。 ・マフィン型にカップを敷いておく。
グレープフルーツカード
1.ボウルに卵黄と全卵を入れる。 グラニュー糖とコーンスターチをふるい入れて、ホイッパーで混ぜる。
2.グレープフルーツ果汁・レモン果汁・バター・グラニュー糖を鍋に入れて火にかけ、60℃ぐらいになるまでヘラで混ぜながら加熱する。
3.【2】を【1】のボウルに少しずつ加えて混ぜる。
4.【3】を鍋に戻し、弱火でとろみが付くまでヘラで混ぜなが加熱する。
5.粘度が付いたら火から下ろし、ザルでこしながらバットに移す。
6.ラップを密着させ、上に保冷剤などをのせて、冷蔵庫で急冷させる。
7.ポマード状にしたバターをハンドミキサーで撹拌し、きび砂糖を2、3回に分けて加え、その都度しっかり混ぜる。
8.ヨーグルトを加えて混ぜ、卵を5、6回に分けて入れ、混ぜる。
9.ヘラに持ち替えてふるった粉類を1/3加え、切るように混ぜる。
10.粉気が少し残っている状態で牛乳を半分加えて、切るように混ぜる。 この後、粉→牛乳→粉の順番で混ぜていく。
11.最後の粉を入れて混ぜ終わったら、グレープフルーツの果肉を加えてザックリと混ぜる(少し粉気が残ってるぐらいで大丈夫)。
12.マフィンカップを敷いた型に半分ぐらいの高さまで生地を加え、真ん中に冷やしておいたグレープフルーツカードを大さじ1杯ぐらい入れる。
13.5gに分けたクリームチーズも加える。
14.ふたをするように、残りの生地をのせていく。
15.グループフルーツを5mmぐらいの厚さの輪切りにし、キッチンペーパーで水分を取る。 真ん中の白いワタを取っておくと、マフィンに火が通りやすいです。
16.マフィンの上に1枚ずつのせる。
17.グラニュー糖をまんべんなく振り、200℃に予熱したオーブンを190℃に下げて20～25分間焼く。 (焼成温度と時間はお持ちのオーブンにより調整してくださいね。)
18.焼き上がったら、ケーキクーラーの上で粗熱が取れるまで型ごと冷ます。
19.粉糖にグループフルーツ果汁を加えて混ぜ、アイシングを作る。
20.粗熱がとれたマフィンにアイシングをかける。
21.ピスタチオダイスを飾って完成。 アイシングが固まったら、ラップに包んで室温で保存してください(夏場は冷蔵庫へ)。
22.輪切りの代わりにくし切りにした果肉をのせたり、クランブルをのせたりしてもかわいいです。
