クッキー生地にもクリームにもたっぷりのプレジデント発酵バターをぜいたくに使いました。 発酵バターの香りと風味を存分に感じることができるバターサンドクッキーです。 コクもあり、口いっぱいにバターの風味が広がります。 クッキーの厚さやクリームの量は、食べやすくその上でしっかりと風味を感じてもらえるように調整してみました。 風味付けにブランデーを少し使っています。お好みのリキュールなどに変えてもらっても大丈夫です。 もちろん無くてもおいしいです。 クッキー生地にもクリームにも塩を少し入れてます。有塩バターと置き換えても作れますが、その際は塩の量は調整してください。 ホワイトデー バターサンドレシピ特集はこちら
by chiyoさん
このレシピの材料
数量:9個分
クッキー生地
冷蔵 プレジデント フランス産発酵バター 食塩不使用 125g… 50g
フランス産小麦100％使用薄力粉 エクリチュール… 90g
アーモンドプードル（スペインマルコナ種）… 10g
オリゴ糖入り粉糖… 35g
ゲランドの塩 エクストラファン（微粒）… 1g
全卵… 10g
照り卵(全卵)… 分量外
バタークリーム
冷蔵 プレジデント フランス産発酵バター 食塩不使用 125g… 45g
カレボーホワイトカレットW2NV … 35g
塩… 1g
ブランデー… 2g
下準備
【クッキー生地】 ・バターは角切りにして冷蔵庫でしっかり冷やしておく。 ・バター以外の材料は冷蔵庫で冷やしておく。 【バタークリーム】 ・バターは常温に戻しておく。 【焼成】 ・照り卵(全卵、分量外)はよく混ぜておく。 ・オーブンを、焼成温度より20℃高い温度に設定して予熱しておく。
クッキー生地を作る。(前日)
1.フードプロセッサーに薄力粉・粉糖・アーモンドパウダー・全卵・塩・プレジデント発酵バターを入れる。
2.ひとかたまりになるまで混ぜる。
3.ラップで包み、12時間以上冷蔵庫で休ませる。 この段階で冷凍保存可能です(2～3週間)。 しっかりと密封した状態で保存してください。 冷凍した場合は、冷蔵庫で解凍してください。 常温で解凍すると、やわらかくなってしまい、その後の作業が難しくなります。
4.作業台に打ち粉(強力粉・分量外)をして、生地を3mmの厚さにのばす。 ※アクリルルーラーを使用して、均一にのばしてください。
5.伸ばし終わった状態。
6.型で抜く。 残った生地はひとかたまりにしてもう一度伸ばし、型で抜いて全ての生地を使ってください。
7.シルパンを敷いた天板にのせる。(あればシルパンを使ってください。なければオーブンシートで大丈夫です。)
8.照り卵（全卵・分量外）を刷毛で塗る。
9.焼成。 ガスオーブンなら、約200℃で約10～11分間。 電気オーブンなら、約210℃で約11～12分間。 オーブンによって火力が異なりますので、焼成時間や温度は調整してください。
10.プレジデント発酵バターと塩をボウルに入れ、ハンドミキサーで混ぜやわらかく均一にする。
11.ホワイトチョコレートを湯せんで溶かす。
12.溶かしたチョコレートを【1】のボウルに入れて混ぜる。
13.ブランデーを加えて混ぜる。
14.絞り袋に入れる。 (やわらかくて扱いにくいときは、冷蔵庫に入れて少し固めてください。扱いやすいかたさになってから絞り袋に入れると作業がしやすいです。) ＊絞り袋には8mmの丸口金をセットしておく。
15.クッキーを表裏交互になるように並べる。
16.裏面を表にして置いたクッキーにクリームを絞る。(約6g程度絞ります。)
17.クッキーをかぶせて出来上がり。
