プレジデント発酵バターの芳醇な香りが漂う塩バターロールです。 有塩の発酵バターを使うことで、程よい塩味が後を引くおいしさです。 歯切れのよいパン生地なので、サンドイッチにしても食べやすく仕上げています。
by chiyoさん
このレシピの材料
数量:6個
パン生地
cotta フランスパン用準強力粉 リスドォル 1kg… 200g
サフ インスタントドライイースト 125g（赤）… 2g
ゲランドの塩 エクストラファン（微粒）600g… 1.5g
日新製糖 プレミアムきび砂糖 400g… 5g
冷蔵 プレジデント フランス産発酵バター 加塩 125g… 10g
牛乳… 30g
水… 100g
フィリング
冷蔵 プレジデント フランス産発酵バター 加塩 125g… 36g
トッピング
ロレーヌ岩塩 110g… 適量
サンドイッチ用
冷蔵 プレジデント フランス産発酵バター 加塩 125g… 適量
レタス… 適量
卵… 適量
ハム… 適量
サーモン… 適量
アボガド… 適量
下準備
【パン生地】 ・オーブンを、焼成温度より20℃高い温度に設定して予熱しておく。 【フィリング】 ・フィリング用のプレジデント発酵バターは約6gずつ、細長い棒状になるようにカットしておく。(6個分) 【サンドイッチ】 ・パンに塗る用のプレジデント発酵バターは常温に戻しておく。 ・卵は茹でておく。 ・野菜などは洗い、適当な大きさにカットしておく。 ・ハムやサーモンは適当な大きさにカットしておく。
塩バターロールを作る。
1.ニーダーやホームベーカリーなどにパン生地の材料を入れてこねる。 お使いの機械によってこね時間は違いますので調整してください。 こね上がったら、ボウルに移してラップをかけて一次発酵する。 室温で40分～1時間(室温によって前後します)。
2.発酵後。 生地が2～3倍の大きさになるまで発酵させる。
3.6分割する。 1つ約57～59g程度。 軽く丸め直して15～20分間ベンチタイム。 パンマットの上に丸め直した生地をおき、ぬれ布巾をかけておく。
4.成形する。 とじ目を上にして、軽く手で押さえてガスを抜く。
5.めん棒を上下にかける。
6.横長に見えるように生地を90度回転させる。 上から生地を中央に向かって折る。手で軽く押さえてガスを抜く。
7.下からも生地を折る。 少し真ん中で重なるようにする。手で軽く押さえてガスを抜く。
8.上からしめながら巻く。
9.転がして形を整える。 長さ約15～20cmになるように、手で空気を抜きながら伸ばす。 どちらか片方を太く、少しずつ細くなるように伸ばす。 ※人参のような形(しずく形)になるようにする。 伸びない時は無理やり伸ばさず、ぬれ布巾をかけて生地を休ませる。
10.向きを90度変え、とじ目を上に向けておく。 めん棒を上下にかける。
11.幅があまり出なかった場合は、生地の向きを変えてめん棒 をかけ、幅を出す。
12.フィリング用の発酵バターをおく。
13.巻く。
14.巻き終わり。
15.全て同じように成形する。
16.成形終了後、オーブンシートを敷いた天板に並べる。
17.二次発酵 。 30℃で30～35分間程度。 生地が2倍程度に大きくなるまで発酵させる。
18.発酵後、塩をトッピングし焼成する。 ガスオーブン：約210℃～220℃で11～12分間程度。 電気オーブン：約220℃～230℃で12～13分間程度。 お使いのオーブンによって火力が異なりますので、焼成時間や温度は調整してください。
19.焼き上がり。
20. パンが冷めたら、切り込みを入れて発酵バターを塗り、好みの具材をサンドする。
