濃厚なチーズのうまみとホワイトチョコ、バニラ、トンカ豆の芳醇な香りが魅力のMr.CHEESECAKE。湯せんをして極限までやわらかく焼き上げたチーズケーキは、すーっと溶けてなくなる口溶けのよさを味わっていただけます。 Mr.CHEESECAKE田村浩二『人生最高のチーズケーキ』ワニブックス 掲載レシピ ホワイトデーチーズケーキレシピ特集はこちら
by 田村浩二さん
このレシピの材料
数量:22cmパウンド型 1台分
クリームチーズ… 200g
砂糖… 100g
サワークリーム… 180g
ギリシャヨーグルト… 50g
生クリーム… 100g
卵… 2個
コーンスターチ… 20g
レモン果汁… 9g
ホワイトチョコ… 50g
トンカ豆… 1/2個
バニラビーンズ… 1/4本
下準備
・型から外しやすいよう、型にオーブンシートを敷く。 ・クリームチーズ、卵は室温に戻す。卵は溶いておく。 ・ホワイトチョコは粗く刻む。 ・トンカ豆はグレーターやおろし器で細かく削る。 ・ バニラビーンズは包丁で縦に切れ目を入れて開き、中の種をこそげ取る。 ・オーブンを180℃に予熱する。
作り方
1.クリームチーズ、砂糖をボウルに入れ、湯せんにかけてホイッパーでなめらかになるまでよく混ぜる。 【Point】 生地温度を上げるため、クリームチーズを湯せんで温めます。生地の温度が高い状態でオーブンに入れると焼き時間を短くできるので、口溶けのよい食感になります。
2.別のボウルにサワークリーム、ギリシャヨーグルトを入れてゴムベラでよく混ぜる。
3.〔工程2〕に卵を3回に分けて加え、ホイッパーでその都度よく混ぜる。レモン果汁、コーンスターチを加えて混ぜる。
4.小鍋に生クリームを入れ、ホワイトチョコ、トンカ豆、バニラビーンズの種とさやを加え中火にかける。沸騰したら火を止める。 【Point 】トンカ豆とバニラは煮出して香りを引き出します。
5.〔工程1〕に〔工程4〕を加え、ホイッパーで混ぜる。さらに3を加えてなめらかな状態になるまで混ぜたら、こし器にかけて型に流す。
6.天板に型を置き、2～3cmくらいの高さまで熱湯をそそぐ。 【Point】 湯せん焼きすることで半熟のようなやわらかな食感に。天板が浅い場合は、型より大きいサイズのバットなどに湯を張って天板に置くとよいでしょう。
7.オーブンに入れて180℃で25分、150℃に下げて20分焼く。取り出したら粗熱をとり、型から外して冷蔵庫で4時間以上冷やしたら完成です。
