バターとホワイトチョコを合わせたバターサンド(あのいわゆるバターサンドからレーズンを抜いたもの)をかぼちゃ風味にしあげました。かぼちゃ風味のザクザクしたサブレに、かぼちゃ風味のとろっとしたチョコバターが絶品です。甘さ控えめなのでいくつでも食べられそう。 クッキーって簡単そうにみえて固くなったりやわらかくなったり難しかったりしますが、先に粉と冷たいバターを合わせるサブレ方式で作ると簡単にサクサク食感に仕上げられます。 作業ごとに冷蔵庫で冷やすのが時間がかかりますが、作業自体は簡単なんで、よかったら作ってみてください。 ホワイトデーバターサンドレシピ特集はこちら
by 山本ゆりさん
このレシピの材料
数量:約18組分(クッキー36～40枚)
かぼちゃクッキー
無塩バター… 80g
砂糖… 50g
かぼちゃ… 正味80g（1/6個あれば）
薄力粉… 140g
かぼちゃ風味のチョコバター
無塩バター… 80g
ホワイトチョコ… 60g
かぼちゃ… 正味20g
下準備
小麦粉はふるっておく。(これが面倒やねんって人へ・・・わかるー。ほんまは2～3回やけど1回でいいから是非)
作り方
1.かぼちゃは種とワタをとって3cm角に切り、耐熱容器にいれる。水をひたひたまで注ぎ、ふんわりとラップをかけて電子レンジ（600W）で4～5分加熱する。 ★フォークでスッとつぶれる固さまで加熱。
2.湯をよく切り、皮をはずして計量し（ここで80gと中に挟む20g計量。残りは口の中へ）フォークでなめらかになるまでつぶし、冷ます。 ★ここでお湯をちゃんと切らないと水分が多くてクッキーがニチャッとしまっせ
3.ボウルにふるった小麦粉と砂糖を入れて混ぜ、バターを角切りにして散らし、②を加える。
4.両手の指をこすりあわせてバターの塊をつぶしながら混ぜる。（手がめっちゃベチャベチャになってると思いますが、あってます。バターが溶けないように素早く。ムラがあってもＯＫというか、ムラがサクサクの秘訣です）
5.ひとまとめにしてラップに包み、冷凍庫で３０分くらい冷やして扱いやすくする。
6.オーブンを160度に予熱しておく。2枚のラップで挟んで麺棒で4ミリ厚さに伸ばし、5×3cmの長方形に切り分ける。 ★分厚いとかぼちゃの水分のせいで真ん中がニチャッとなるんで薄めに。もし途中でだれてきたら、切る前に伸ばした状態で冷凍庫で冷やしたほうがスパッと切れます。 ★大きさは自由なので、正方形でもなんでもいいです。写真のように、結局生地が多くてまな板にのりきれないしどうせ一度に焼けないんで、半量に分けて第一弾を伸ばして切り分け、また残りは冷凍庫にいれておいて、焼いてる間にまた伸ばして切り分ける、というのが楽です。
7.オーブン用シートを敷いた天板に乗せ、160度のオーブンで13～16分くらい焼く。網などで冷ます。 ★周囲が薄く色づいて、裏返して茶色くなっていたら焼き上がりです。（茶色の範囲広い） ★普段クッキーは170度や180度で焼いてますが、水分をとばしながらサクサクに焼きたいので低めの温度で焼きます。
8.ボウルに室温に戻してやわらかくしたバターを入れて練っておく。耐熱ボウルに刻んだホワイトチョコをいれ、ラップをかけずに電子レンジで約50秒加熱し、ゆっくり混ぜながら溶かす。 ★混ぜると溶けていくので、加熱しすぎ注意！！
9.溶けたバターをチョコのボウルに少しずつ加え、その都度よく混ぜる。つぶしたかぼちゃも加えて混ぜ、冷蔵庫で5分ほど冷ます。 ★とろとろだと挟みにくいので、少し固まりかけるぐらいまで冷ましてください。
10.十分冷めてカチカチになったクッキー2枚の間にバターをはさむ。 ★はさむというか、こんもり乗せて、その上にもう１枚をぽんっと置く感じです。
11.冷蔵庫で３０分ほど冷やし、好みでチョコペンで模様を描く。完成！ ★お疲れ様でした。結構疲れましたよね。
