焦がしバターとアーモンドの贅沢なフィナンシェ。シンプルなだけに、味での差をつけるのが難しいアイテム。 アーモンドプラリネを配合することで、香ばしさやアーモンドの香りが一気に引き立ちます 金色のパールパウダーがあれば、コーティング前に型につけてからチョコを流すとキラキラした出来上がりになります。
by pâtéさん
このレシピの材料
数量:ハート型鉄板 2枚分
バター… 70g
卵白… 48g
上白糖… 25g
きび砂糖… 22g
塩… 1g
アーモンドプラリネ… 12.5g
コーティング
チョコレートノワール… 40g
ミルクチョコレート… 20g
パールパウダー（金）… あれば
作り方
1.卵白と上白糖、きび砂糖を加えて溶かす。
2.バターは焦がして60℃まで冷ます。
3.１へ２を一度に加え、乳化させる
4.しっかりと乳化した状態。
5.スプレーオイルをした型に均等に絞っていく。1ケ18gを目安。 絞った後に常温で1時間休ませる。休ませることで、焼き上がりのヘソが中央にできる。
6.ハートマドレーヌ型は洗った後、アルコールで表面をしっかりと拭いておく 【フレーク法テンパリング】 チョコレートノワールを溶かし、45℃になれば、ミルクチョコを加える 30℃まで下がればOK 27℃以下になれば30℃までレンジで小刻みに温度を上げる
7.型に絞り、絞ったらすぐに生地をのせる。 ぐっと軽く鉄板に生地を押し付ける
8.冷凍庫で10分ほど冷やしたら剥がれます。
9.材料のチョコを溶かし、追加でサラダ油を9g追加して45℃に溶かしてから30℃にしてから使用する。
