カヌレ型のホワイトチョコムースの中には本物のカヌレが！ ホワイトチョコレートのミルキーな味わいにカリッと食感のラム酒香るカヌレ。 新感覚デザート食べてみませんか？
by ふぁそらさん
このレシピの材料
数量:カヌレ型4個分
ミニカヌレ
牛乳… 120ml
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 5g
cotta 細目グラニュー糖 250g… 40g
オーガニックバニラビーンズペースト 50g… 2.5g
マイヤーズラムオリジナルダーク 40% 200ml… 8g
cotta 北海道産薄力粉 シュクレ 1kg… 40g
卵黄… 15g
cotta ルセーラ ホワイトチョコ（コーティング用）300g… 50g
ムース部分
粉ゼラチン… ３g
水… 大さじ1
ホワイトチョコレート… 70g
牛乳… 50g
生クリーム… 100g
トッピング
いちご… 4個
ミニカヌレ
1.牛乳を沸騰寸前まで温めバターを入れ50℃まで冷まします。
2.オーガニックバニラペースト、マイヤーズラムを入れて混ぜます。
3.薄力粉と細目グラニュー糖を混ぜ合わせた中に①を入れ混ぜます。
4.溶きほぐした卵黄を入れて混ぜ、濾します。
5.冷蔵庫で24時間寝かせます。
6.生地温度を20度に上げ再度濾して型に入れ220度で20分190度で15分焼きます。
7.焼きあがりました。
8.完全に冷めたらコーティング用チョコレートを湯煎で溶かしミニカヌレにまとわせます。 竹串を使うと便利です。
9.チョコレートが固まるまでおもりをしながらしばらく冷蔵庫で保存します。
10.粉ゼラチンを水に振り入れふやかしておきます。
11.ホワイトチョコを50度の湯煎にかけて溶かします…
12.牛乳を大きめの耐熱容器に入れ電子レンジ600wで35秒加熱します。 沸騰すると吹きこぼれますので注意してください。
13.①に牛乳を入れよく混ぜて溶かします。
14.②に④を少しずつ入れて空気が入らないように混ぜます。
15.生クリームを少し形が残るくらいに泡立てます。
16.⑤に⑥の3分の1を入れ混ぜ合わせます。
17.さらに3分の1入れて混ぜ合わせます。
18.今度は⑥に⑤を入れて混ぜ合わせます。
19.大きいカヌレ型に油を薄く塗ってその中に等分に⑨を入れます。
20.ミニカヌレを押し込んでムースで蓋をし平らにします。 冷蔵庫で3時間以上冷やします。
21.型の周りを温めた濡れ布巾で覆い、外れやすくしてからトントンと台に打ち付けて外します。 いちごをトッピングして出来上がりです。 ※外れにくい場合は50℃くらいのお湯に数秒つけると外れます。 無理に外そうとすると表面がガサガサになってしまいます。
