外はカリッ、中はモチッ！ 難しいイメージのカヌレですが、出来るだけ簡単で失敗しにくいレシピにしました。 もっちり食感でバニラの香りと旨みが広がります。 プレゼントにも喜ばれるカヌレ。 ぜひチャレンジしてみて下さい！ ✨Instagramでは動画ver.を投稿しています✨
by かな/毎日おうちカフェさん
このレシピの材料
数量:6個分
牛乳… 230ml
生クリーム… 20ml
オーガニックバニラビーンズペースト 65g… 5g
cotta 強力粉 イーグル 2.5kg… 50g
cotta 細目グラニュー糖 250g… 65g
全卵… 60g
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 20g
ドーバー ラム 45% 100ml… 大1
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 適量
生地仕込み
1.鍋に牛乳、生クリーム、バニラペーストを入れ中火で時々混ぜながら加熱。沸騰したら混ぜながらそこから1分。
2.ラップをして香りを閉じ込め、60度まで冷ます。
3.ボールに強力粉をふるいグラニュー糖を合わせる。
4.60度になった牛乳液を注いでホイッパーで混ぜ合わせる。
5.卵、溶かしバター、ラム酒を入れその都度よく混ぜ、裏ごしして冷蔵庫で1〜2日寝かせる。
6.型にバターを塗る。
7.常温(20度)に戻し、生地を八分目位まで入れ 220度に予熱したオーブンで20分 180度に下げて60分 焼成する。 ※寒い時期は50度程度の湯煎で混ぜながら20度まで温める。
8.冷めてからチョコレート(ミルク、ホワイト、いちご)を絞り、コーヒークッキー、ピスタチオダイス、ストロベリークランチを乗せる。
