ragout
Zutaten für 4 Personen: 150 g kleine Steinpilze250 g Pfifferlinge80 g Schalotten4 kleine Hähnchenbrustfilets (à 150 g)2 Stiele glatte Petersilie1 - 2 EL ButterschmalzSalz, Pfeffer200 ml Geflügelfond100 ml Weißwein200 g Schlagsahne250 g Spätzle (aus dem Kühlregal)Petersilie zum Garnieren Zubereitung: 1. Pilze putzen und mit einem Pinsel säubern. Große Pilze etwas kleiner schneiden. Schalotten schälen, fein hacken. Hähnchenbrüste waschen und trocken tupfen. Petersilie waschen und hacken. 2. Buterschmalz in einer weiten Pfanne erhitzen. Hähnchenbrüste darin rundherum goldbraun anbraten. Mit Salz ...
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Zutaten für 2 Personen: 400 g vorwiegend festkochende Kartoffeln1 Möhre50 g ZuckerschotenSalz1 gehäufter EL Butter1 ½ TL Mehl150 ml Gemüsefond (aus dem Glas)100 ml Schlagsahne100 ml Milchetwas ZitronensaftPfeffer1 Prise Zucker2 TL feingehackter Kerbel1 EL SchnittlauchröllchenFür die Hähnchenbrust:1 kleines Hähnchenbrustfilet (ca. 250 g)Salz, Pfeffer1 Eiweiß (M)2 EL Sesam1 EL ButterschmalzAußerdem:Kräuter zum Garnieren Zubereitung: 1. Kartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden. Möhre schälen und in Scheiben oder Würfel schneiden. Zuckerschoten abspülen und putzen. Kartoffeln in Salzwas...
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Zutaten für 4 Personen: 1 kg Rindfleisch (aus der Keule)50 g ButterschmalzSalz, Pfeffer400 g Zwiebeln1 l Gemüsebrühe (Instant)3 Lorbeerblätter2 Gewürznelken1 EL Zitronensaftgeriebene Schale 1 unbehandelten Zitrone1 EL Kapernca. 50 ml Bier Zubereitung: 1. Fleisch waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Schmalzerhitzen, Fleisch darin kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.Zwiebeln schälen, in Streifen schneiden, ca. 5 Minuten mit anbraten. 2. Mit Brühe ablöschen und den Pott mit Pfeffer, Lorbeer und Nelkenwürzen. 3. Zugedeckt ca. 90 Minuten schmoren lassen. Anschließend mitZitron...
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Zutaten für 4 Personen: 800 g Lammfleisch (Lammkeule ohne Knochen)2 kleine Zwiebeln, geschält2 EL Tomatenmark2 Knoblauchzehen150 g geräucherter Schweinebauch / Speck2 - 3 EL OlivenölSalzPfeffer aus der Mühle1 EL Mehl200 ml Fleischbrühe125 ml trockener Rotwein1 Rosmarinzweig, fein gehackt Zubereitung: 1. Das Lammfleisch waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden, mit Salzund Pfeffer würzen. 2. Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Zwiebeln ebenfalls schälenund in grobe Würfel schneiden. 3. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und das Lammfleisch von allen Seitenkräftig anbraten. Den S...
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