スイーツのカロリーが気になる方の味方「パルスイート®植物由来」を砂糖の代わりに使った、ちょっぴりヘルシーなティラミスです。 ダイエット中も甘いものが食べたい方に向けて、スポンジ生地とクリームに「パルスイート®植物由来」を使用。 カップ4個分ぴったりのレシピです。 砂糖を使用する場合は57gですが「パルスイート®植物由来」に置き換えれば19gで同じ甘さになります。カロリーはカップ1個あたり48kcalカットになりますよ。
by あいりおーさん
このレシピの材料
数量:150㏄カップ4個分
スポンジ
卵黄… 1個(18g)
パルスイート 植物由来 100g… 5g
熱湯… 10g
ボーソー油脂 米油 600g… 7g
cotta 薄力粉 スーパーバイオレット 1kg… 16g
ラムフォード ベーキングパウダー 113g… 0.7g
卵白… 1個(35g)
パルスイート 植物由来 100g… 5g
ティラミスクリーム
卵黄… 1個(18g)
パルスイート 植物由来 100g… 6g
牛乳… 30g
冷蔵 北乳 リュクス クリームチーズ 1kg… 120g
冷蔵 cotta ピュアクリーム42% 500ml… 100g
コーヒーシロップ
インスタントコーヒーグランドテイスト マイルドダーク瓶 100g… 1.5g
熱湯… 25g
パルスイート 植物由来 100g… 3g
カルーアコーヒーリキュール… 10g
仕上げ
ココア… 適量
下準備
・スポンジ用の熱湯と米油は一緒に合わせておく ・コーヒーシロップの材料を合わせておく ・15cm型に敷き紙を敷いておく ・オーブンは180℃に予熱しておく
スポンジ生地
1.ボウルに卵黄、「パルスイート®植物由来」を入れて、ホイッパーで混ぜ合わせる。 続いて、熱湯と米油を混ぜたものを入れ、さらに混ぜ合わせる。
2.【1】にふるっておいた薄力粉を加えて、ホイッパーで混ぜ合わせる。
3.別のボウルに卵白を入れて、少しもこっとするまでハンドミキサーで泡立ててから「パルスイート®植物由来」を加えて、ツノが折れ曲がる程度まで撹拌する。
4.【2】に【3】のメレンゲをひとすくい入れて、ホイッパーで混ぜ合わせる。
5.【4】を残りのメレンゲのボウルに入れて、ゴムベラで混ぜ合わせる。
6.敷き紙を敷いた型に【5】の生地を入れて、180℃に予熱しておいたオーブンを170℃に下げて、15分間焼成する。
7.焼けたら軽く台に打ち付けて蒸気抜きをし、型から出して粗熱を取る。 2cm程度の膨らみで、1cmの厚さにスライスするためのレシピなので、高さはなくても大丈夫です。
8.冷めたら半分にスライスして、4.8cmの抜型で型抜きをする。
9.ボウルに卵黄と「パルスイート®植物由来」トを入れて、ホイッパーで混ぜ合わせる。
10.温めた牛乳を【1】に入れて、混ぜ合わせる。
11.【2】を鍋に戻して、弱火でとろみが付くまでゴムベラで混ぜ続けながら加熱する。 加熱温度の目安は82℃。量が少ないので、固まらないように注意します。
12.別のボウルにやわらかくしたクリームチーズを入れて、ゴムベラかホイッパーでクリーム状にする。 ※冷蔵庫から出したての場合は、レンジで様子を見ながら30秒間くらいずつ加熱してやわらかくする。
13.【4】に【3】を茶こしでこしながら加えて、混ぜ合わせる。
14.別のボウルに生クリームを入れて、ハンドミキサーで固めに泡立てる。 ホイッパーですくったときに、写真の状態くらいになるまで。
15.【5】に【6】の生クリームを加えてゴムベラで混ぜ合わせる。 混ざったら、使い捨て絞り袋に入れて冷蔵庫で冷やしておく。
16.丸くくりぬいたスポンジの側面からコーヒーシロップにつけて、残りを表面に塗る。 ※カップに入れた際に側面が見えるので、側面にシロップが染みているようにします。
17.カップにスポンジを入れて、その上にクリームを絞り、交互になるように重ねていく。 1カップあたりのチーズクリームの量は60g程度なので、20gずつ入れると均等に入れられます。
18.カップの円周にあわせて丸くカットしたコピー用紙をカップに被せて、ココアをかける。 こうすることで、カップの周りを汚さずにココアをかけることができます。
