桜あんとホワイトチョコをクリームチーズと合わせて、米粉のクッキーでサンドしました♪ ほんのりと香る桜の香りとサクサクのクッキーがリッチで美味しいです！ 甘さもちょうど良く、今の季節にピッタリ♡ ぜひ作ってみてください♪
by 春歩(はるほ)さん
このレシピの材料
数量:6個分
クッキー生地
無塩バター… 50g
粉砂糖… 30g
卵黄… 1個分
塩… ひとつまみ
A 製菓用米粉… 100g
A アーモンドプードル… 35g
クリームチーズフィリング
クリームチーズ… 150g
ホワイトチョコレート… 70g
桜あん… 80g
チョコペン… 適量
桜の塩漬け… 適量
下準備
・無塩バターを室温に戻しておく。（冷蔵庫から取り出してすぐに使用する場合は、耐熱のボウルに入れ、500wの電子レンジで10秒ほど加熱する。)
クッキー生地部分
1.無塩バターをゴムベラで柔らかくする。粉砂糖を加え、滑らかになるまで混ぜる。
2.卵黄と塩を加え、更に混ぜ合わせる。
3.A を加えてゴムベラでサックリと切るように混ぜ合わせる。
4.ゴムベラで生地をボウルに押し付けるようにして1つにまとめ、ラップをして冷蔵庫で30分以上生地を休ませる。
5.休ませた生地を0.5㎝～1cm程の厚さになるまで伸ばし、直径6センチの丸型で型抜きをする。(12枚分） 型抜きをしている間にオーブンを170度に予熱する。 天板にオーブンシートを敷く。
6.170度に予熱したオーブンで１５～20分焼き、粗熱を取っておく。
7.ホワイトチョコレートを湯煎、または電子レンジで溶かし、なめらかにしておく。
8.ボウルにクリームチーズを入れ、ゴムベラで柔らかくする。 溶かしたホワイトチョコレートを加えて混ぜ合わせる。
9.桜あんを加えて軽く混ぜ合わせ、1㎝程の厚さになるようにラップで包み、冷蔵庫で30分冷やす。
10.軽く温めた直径6センチの丸型で6個分型抜き、6枚のクッキーの上に乗せる。
11.余った6枚のクッキーはチョコペンと桜の塩漬け（水でサッと洗い、水気をふき取って、６００Wの電子レンジで1分加熱したもの）で飾り付けをする。
12.④にサンドして冷蔵庫で少し冷やして完成。
