こどもの日にピッタリの可愛いおさかなモールドを使って、カラフルなお魚フィナンシェを焼いてみました。
by シフォンさん
このレシピの材料
数量:14個（4種類が3〜4個）
フィナンシェ生地
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 100g
卵白… 100g
cotta 薄力粉 スーパーバイオレット 1kg… 50g
cotta 生アーモンドパウダー 200g… 50g
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 90g
後入れ材料
cotta 抹茶パウダー 20g… 4g
cotta むらさきいもパウダー 30g… 4g
cotta フリーズドライ いちごパウダー 30g… 5g
姫小豆甘納豆 185g… 約60粒
cottaオリジナル ベルギー産チョコレート カカオ58 200g… 約30個
下準備
・おさかなモールドに、柔らかくしたバターを刷毛で塗っておく。 ・薄力粉、アーモンドパウダー、グラニュー糖は一緒にふるっておく。 ・卵は室温に出しておく。 ・オーブンは180℃に予熱しておく。
作り方
1.小鍋に無塩バターを入れ弱火にかけ、泡立て器でたえず混ぜる。クリーミーな色から、焦茶色になったら、鍋ごと氷水につけて、これ以上焦げないようにする。
2.ボウルに卵白を入れ、湯煎にかけて泡立て器でほぐしながら、人肌程度に温める。
3.ふるっておいた粉類をもう一度ボウルにふるい入れて、2の卵白を入れ泡立て器で大きく30回ほど混ぜる。
4.1のバターを濾しながら入れ、バターがみえなくなるまで泡立て器で混ぜる。ゴムベラで、底と側面をすくいバターが混ざっているか確認する。
5.約350gの生地を4つに分ける。 約86gづつ。プレーンは絞り袋に入れる。 3つは小さめの器に入れ、抹茶パウダー・紫芋パウダー・いちごパウダーを入れ、スプーンで混ぜ合わせる。この時生地が固いようなら、ごく少量の牛乳を入れて、プレーンと同じくらいに調節する。
6.絞り袋に入れる。
7.バターを塗っておいたおさかなモールドに、生地を15gいれる。 抹茶と紫いもには、甘納豆を4粒。 プレーンといちごには、チョコレートを2個入れる。
8.5gの生地を甘納豆やチョコが隠れるように絞る。 180℃に予熱したオーブンで、15分〜18分焼く。 焼き上がったら、ケーキクーラーの上で粗熱を取る。
