いちごをたっぷり使ったパウンドケーキです!クリームとチョコレートの2パターンのデコレーションご紹介しています。 クリームは見た目も華やかで、マスカルポーネを使用したクリームはいちごと相性ぴったりです。 チョコレートは持ち運びに便利でカットして個包装などにも。
by nozomiさん
このレシピの材料
数量:パウンド型1台分(17cm)
いちごジャム
いちご… 100g
cotta 細目グラニュー糖… 50g
レモン果汁… 5g
シロップ
cotta 細目グラニュー糖… 5g
水… 10g
モナン ストロベリー・シロップ… 3g
パウンドケーキ
北海道よつ葉バター 食塩不使用… 100g
cotta 細目グラニュー糖… 70g
全卵… 100g
cotta 薄力粉 スーパーバイオレット… 80g
cotta 生アーモンドパウダー… 10g
cotta フリーズドライ いちごパウダー… 7g
cotta オリジナル配合ベーキングパウダー(アルミ不使用)… 3g
いちごジャム… 出来あがった分量または70g
Wilton クリスマスレッドアイシングカラー… 適量
クリームデコレーション
マスカルポーネ… 50g
cotta 細目グラニュー糖… 15g
生クリーム… 100g
Wilton クリスマスレッドアイシングカラー… お好みで
いちご… 5個
飾り用チョコ… お好みで
チョコレートデコレーション
cotta ルセーラ ストロベリーチョコ(コーティング用)… 50g
cotta ルセーラ ホワイトチョコ（コーティング用）… 適量
Wilton プライマリーキャンディーカラーセット(チョコレート色素)… 適量
cotta フリーズドライストロベリーホール… 1〜2個
下準備
型に敷き紙を敷く バターと卵は常温にする。 粉類をふるう。 オーブンを180℃に予熱する。
いちごジャム
1.いちごのヘタをとり洗う。
2.鍋にいちご、グラニュー糖、レモン果汁を入れ火にかける。
3.中火から強火で15分くらい煮つめる。
4.耐熱容器にグラニュー糖と水を入れ、レンジで沸騰させた後に粗熱がとれたらストロベリーシロップを入れ混ぜる。
5.バターはゴムベラで簡単に潰れるくらいまで柔らかくする。
※固いようならレンジで数秒ずつ温めその都度ほぐす。
※バターが硬いと卵を合わせる工程で分離しやすくなるのでしっかり柔らかくしましょう。
※硬さの目安はマヨネーズより少しだけ固い感じです。
6.グラニュー糖を入れ、ハンドミキサーで白っぽくなるまで混ぜる。
7.常温に戻した卵を5回に分けて加え、その都度しっかりハンドミキサーで混ぜる。
※卵が冷たいと分離しやすくなります。
※冷たい卵は殻ごとぬるま湯につけておくか、溶いた後に容器ごと湯煎にかけて25℃くらいにしておきましょう。
8.ふるった粉類を合わせゴムベラで混ぜる。
9.生地の1/3を取り分ける。
10.取り分けた生地に苺ジャムを混ぜる。
11.生地の色味を見て、お好みで食用色素を加える。
12.生地を合わせ、底から２回大きく混ぜる。
※混ぜすぎるとマーブル模様が綺麗に出ません。ほとんど混ざっていなくても型に移す作業で混ざるので、２回以上は混ぜないようにしましょう。
13.ゴムベラですくって型に生地を入れる。
14.型を台に打ちつけ空気を抜き、表面を平にならす。
15.180℃に予熱したオーブンで10分焼き、取り出して中心にナイフで切り込みを入れる。
16.170℃に下げ25分〜30分さらにオーブンにかける。
17.焼き上がりすぐに型ごと台に打ちつけ空気を抜き、型から取り出し敷紙を剥がし、シロップをうつ。
18.マスカルポーネ、グラニュー糖、生クリームを入れハンドミキサーでツノが立つまで泡立てる。
※お好みで食用色素でピンクにします。
19.絞り袋に丸口金をセットしクリームを入れる。
20.クリームを絞り苺を飾る。
21.カットした面にチョコレートを貼り付けてもかわいいです。
22.ホワイトチョコレートで小さい花を作る。 ※中心はチョコレート用の着色で黄色にしています。
23.ストロベリーチョコレートを湯煎にかけ溶かしパウンドケーキにかけ、チョコレートが固まる前にチョコレートやフリーズドライのいちごを乗せる。
24.cottaコラム「いちごパウンドケーキのレシピ・作り方」もぜひご覧ください。 パウンド生地を分離させないポイントや、きれいなマーブル模様の作り方についてもお話ししています。
