サンモレ NEW ホイップフロマージュ、小倉あん、くるみ、いちじくを層にして重ねた、見た目にも楽しいドーム型のパン！ チーズがホイップ状のなので塗りやすく、お子様や友人と一緒に楽しんで成形するのも良いかも♪
by 3ttsu_nopanさん
このレシピの材料
数量:１個分
【パン生地】
cottaオリジナル 北海道産強力粉 ゆめちから100% 2.5kg… 52.5ｇ
cotta 細挽きライ麦粉 500g… 52.5ｇ
サフ インスタントドライイースト 125g（赤）… 0.5ｇ
ポーリッシュ種… 105ｇ
塩… 2.1ｇ
水… 32ｇ
プレーンヨーグルト… 24ｇ
はちみつ… 1.6ｇ
【具材】
小倉あん… 120ｇ
冷蔵 サンモレ NEW ホイップフロマージュ 1kg… 120ｇ
くるみ… 90ｇ
ドライいちじく赤ワイン蒸し… 90ｇ
ポーリッシュ種
cottaオリジナル 北海道産強力粉 ゆめちから100% 2.5kg… 50ｇ
水… 50ｇ
塩… 0.9ｇ
サフ インスタントドライイースト 125g（赤）… 0.2ｇ
いちじく赤ワイン蒸し
ドライいちじく… 90ｇ
赤ワイン… いちじくが浸かるくらいの量
下準備
・粉類（ゆめちから、ライ麦）とインスタントドライイースト、は計量して混ぜ合わせておく。 ・くるみはオーブンやフライパンで軽くローストしておく。
【ドライいちじく赤ワイン蒸】※苦手な方やお子様は蒸すだけでもOK
1.鍋にお湯を沸騰させ、ざるに入れたいちじくを鍋のふちにかけて蓋をし、芯は残っているが少し柔らかくなるまで６分ほど蒸す。
2.いちじくが浸かる程度の赤ワインに漬け込み、粗熱が取れたら冷蔵庫で一晩以上おく。
3.ボウルに水と塩を入れ、塩が溶けるまで泡だて器でよく混ぜる。そこに、粉とインスタントドライイーストをあわせたものを加え、粉けがなくなるまで混ぜ合わせる。
4.ラップをかけ、室温で90～120分以上、生地が膨らみ、表面にぷつぷつと気泡ができるまで置く。
5.保存容器に移し、冷蔵庫で3～6時間以上置いてから使用する。
6.ボウルに塩、はちみつ、水、ヨーグルトを入れてホイッパーで混ぜる。
7.１にポーリッシュ種、粉類とインスタントドライイーストをあわせたものを入れ、粉けがなくなる程度に手ごねする。（こねすぎないでよい）そのままラップをして30分室温で放置する。
8.30後、手で生地の底から中心に向かって折るように、一周ボウルの中でパンチし、さらにもう30分ラップをして放置する。
9.30分後、2回目のパンチをする。今回は台に生地を出して、上下に左右に2つ折りする。保存容器に生地を入れ、室温で30分ほど予備発酵させてから冷蔵庫で10～12時間発酵させる。
10.発酵後の生地。1.5倍程度に膨らんでいる。
11.50ｇ３個、120ｇの皮生地を１個に分割し、丸める。天板に乗せてオーブンの発酵モードで30℃30分ほどベンチタイムを取る。
12.50ｇの生地を綿棒で薄く伸ばす。
13.その上にサンモレホイップフロマージュを塗る。
14.その上に小倉あん、くるみ、ドライいちじくの赤ワイン蒸しを乗せる。
15.３段重ねにする。
16.120ｇの皮生地を３段重ねにしたものが包めるくらい大きく伸ばす。
17.皮生地を破れないようにかぶせる。
18.裏から中身が漏れないようにしっかりと折り込む。
19.オーブンの発酵モードで30℃30～40分ほど最終発酵を取る。（室温だと1時間くらい） 250℃10分＋220℃12分～焼成。 ※お使いのオーブンによって焼成温度や時間が違いますので、調整してください。 （スチーム機能付きの場合、スチームあり250℃10分＋スチームなし220℃12分～）
