プレミアムレッスン動画「レモンのドーナツ」のレシピです。各工程の詳細およびポイントは動画でご確認ください。
by 藤原弥生さん
このレシピの材料
数量:約6個分
生地/約6個分
強力粉… 200g
薄力粉… 50g
セミドライイーストゴールド… 5g
塩… 4g
グラニュー糖… 50g
卵… 50g
水… 100g
オーガニックショートニング… 30g
オーガニックショートニング(揚げ油用)… 適量
フリッター/約4個分
残り生地… 適量
シナモン… 適量
グラニュー糖… 適量
溶かしバター… 適量
レモンアイシング仕上げ/作りやすい量
粉糖… 150g
レモン汁… 30g
レモンゼスト… 適量
チョコレート仕上げ/作りやすい量)
コーティングホワイトチョコ… 150g
ホワイトチョコレート… 75g
ターメリックパウダー… 少々
レモンカード… 適量
下準備
・生地用のショートニングは常温に出しておく ・揚げる前に揚げ油用のショートニングを180℃にしておく ・リベイクする前にオーブンを160℃に予熱しておく
生地
1.ボウルに強力粉・薄力粉・グラニュー糖・塩を入れて軽く混ぜる。
2.水・卵・イーストを入れて混ぜる。
3.生地がまとまってきたら、10分休ませる。
4.ショートニングを混ぜる。ある程度混ざったら台に出して生地を混ぜる。軽く丸めて30分休ませる。
5.1/2サイズを1つ、1/4 サイズを2つに分割する。丸めてバットに乗せ、30分休ませる。
6.1/2に分割した生地を伸ばし、2回三つ折りにして端を閉じ、厚さ10mm程度になるまで伸ばす。型抜きをする。
7.残った生地をまとめ、1/4の生地と合わせて工程7と同様に伸ばして型抜きをする。これをもう一度くり返す。最後に残った生地はフリッターに使用する。
8.約30℃で60分発酵させる。
9.180℃に温めたオーガニックショートニングで、片面1分30秒ずつ揚げる。
10.粗熱が取れたらラップに包み、一晩冷凍する。
11.160℃に予熱したオーブンで約3分リベイクする。
12.残り生地にシナモン・グラニュー糖を振り、カードで切り込む。
13.溶かしバターをかけて混ぜる。
14.分量外の強力粉を振り、好みのサイズにまとめる。
15.約30℃で60分発酵させる。
16.180℃に温めたオーガニックショートニングで、片面1分30秒ずつ揚げる。
17.粗熱が取れたらラップに包み、一晩冷凍する。
18.160℃に予熱したオーブンで約3分リベイクし、お好みでシナモンシュガーをまぶす。
19.粉糖にレモン汁を数回に分けて加え、混ぜる。
20.リベイクしてすぐの熱いうちに、上面にアイシングを付ける。
21.レモンゼストを乗せる。
22.コーティングホワイトチョコを200wのレンジで5〜６分温めて45℃〜50℃になるように溶かす。50℃以上にならないようにする。
23.ホワイトチョコを半量ずつ入れて混ぜ、ブレンダーで乳化させる。
24.少量を模様を描くように絞り袋に取り分ける。
25.残りのチョコレートにターメリックで色付けする。
26.リベイク後に冷ましたドーナツの上面にチョコレートを付け、固まるまで置く。
27.取り分けた白いチョコレートで模様を描き、固まるまで置く。
28.レモンカードを絞り袋に入れ、絞る。
