ホイップフロマージュのなめらかなテクスチャを生かし 絞り出しクッキーを作りました。 卵不使用なので卵アレルギーの方にもおすすめ。 生地は柔らかくとても絞りやすいです。 チーズの味が濃厚でコクがあり まるでチーズケーキを食べているような味わい。 低温でしっかり焼いて サクサク軽い食感に仕上げます。 ジャムとの相性も抜群ですが 絞り出しそのままでも美味しいです。
by ぺねろんさん
このレシピの材料
数量:22個前後 ※ 絞り出す大きさによる
バター(食塩不使用)… 30g
粉糖… 36g
サンモレ NEW ホイップフロマージュ 1kg… 50g
塩… 1g
レモン汁… 1g
レモン皮(あれば)… 少々(2×2cm分ほど)
アーモンドパウダー… 20g
片栗粉… 30g
薄力粉(シュクレ、エクリチュール等)… 30g
下準備
バターを室温に戻しておく。 薄力粉と片栗粉を合わせてふるっておく。
作り方
1.ホイッパーでバターを柔らかくクリーム状にする。
2.粉糖を加えて白っぽくなるまで2分程すり混ぜる。
3.ホイップフロマージュ、塩、レモン汁、レモン皮(すり下ろす)を加えよく混ぜる。
4.粉類を加え、さっくりと切るように混ぜ合わせる。 ※ 粉気がなくなったらすぐに混ぜるのをやめる。
5.口金をつけた絞り出し袋に入れる。 ※ 今回私は、時々生クリームのパックにおまけで付いているプラスチックの口金を使いました。もちろん金属でも構いません。8〜10切の口金が綺麗に絞れておすすめです。
6.直径1cmくらいでとにかく薄く絞り出す。 ※ 口金の先で薄く広げてもいいです。
7.先程の絞りを囲むように、直径3.5〜4cm程の円を絞る。
8.170℃に予熱したオーブンで5分焼く。 更に、130℃に温度を下げ、20分焼く。 焼き上がったら、すぐにクーラーに乗せて冷ます。 ※ 焼き上がりに触って全体的に柔らかい場合は更に5分、まだ柔らかい場合は更に5分と追加で焼く。中心のみが柔らかい場合は冷めると固くなるので大丈夫です。
9.ジャムを耐熱容器に入れ、電子レンジで加熱して煮詰める。ジャムの様子を見ながら、この1分〜30秒づつ行っていくとよい。 ※ 氷水にスプーンですくって落とした時に、写真のように散らずに塊になるまで加熱する。
10.ジャムが温かいうちにスプーンでクッキーに乗せていく。 ※ ジャムが冷えると乗せにくいので、温かいうちに素早く作業してください。
11.冷めたらすぐに美味しくいただけます。 湿気やすいので保存する場合は、乾燥剤を入れてタッパーなどに入れ、冷蔵庫で保管してください。
