サンモレフロマージュの作業性とテクスチャーを生かしたチーズケーキです 上段にはトロッとしたチーズクリーム 下段にねっとりとしたベイクドチーズケーキ ベイクドチーズケーキのコクのあるチーズ感 チーズクリームのなめらかでふわっと香るバニラがとても相性良くおいしいチーズケーキです。
by pâtéさん
このレシピの材料
数量:4号サイズ1台分
ジェノワーズ
全卵… 50g
卵黄… 16.5g
グラニュー糖… 20g
cotta トレハロース 500g… 6.5g
薄力粉… 26.5g
バター… 10g
ベイクドチーズケーキ
冷蔵 サンモレ NEW ホイップフロマージュ 1kg… 100g
冷蔵 cotta ピュアクリーム35% 500ml… 75g
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 40g
cotta トレハロース 500g… 20g
全卵… 25g
カスタードクリーム
牛乳… 100g
cotta 北海道産薄力粉 シュクレ 1kg… 10g
卵黄… 25g
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 20g
cotta バニラビーンズ 2本入… 3cm
作り方
1.全卵と卵黄、グラニュー糖、トレハロースを加えて45度まで温める。
2.ハンドミキサーの高速で泡立てる。このくらいもったりしてきたら低速に変えてキメを整える
3.8の字が書けるようになれば泡立て終了し、粉類をふるって加えてさっくり混ぜ、混ざれば敷紙を敷いた型に流して焼く
4.160度のオーブンで25分程度焼き、焼けたらすぐに敷紙を外す 冷めれば1センチ厚に1枚スライスする。
5.材料を全てボールに加えて泡立て器でまぜる
6.型に敷紙を敷いて、ジェノワーズを1枚底に敷いて１のアパレイユを流す。
7.180度で60分焼成し、冷やしておく
8.水へゼラチンを振り入れふやかす
9.生クリームとフロマージュを合わせて泡立て器で少し立つくらいまで泡立てる
10.溶かした１と、カスタード50gを合わせて50度にする。２へ加えて混ぜ合わせる
11.冷やしたベイクドチーズケーキの上に流し込む
12.卵黄にグラニュー糖を加え、そこへふるった薄力粉を加える
13.牛乳にバニラを加えて沸騰させる
14.沸いたら、１に２を半量加えて鍋に戻す。 炊いていく
15.ボコボコと沸騰するようになりしっかり火が入れば完成。 ここから50g使用する
16.余ったジェノワーズをフードカッターで細かくする
17.クラムの出来上がり
18.型から外したチーズケーキの周りにクラムをつけて完成
