なめらか濃厚プリンとフルーツたっぷりゼリーの贅沢おやつです。
by shizukaさん
このレシピの材料
数量:デザート瓶6本分
プリン
牛乳… 130g
生クリーム… 100g
cotta 細目グラニュー糖… 20g
オーガニックバニラビーンズペースト… 3g
卵黄… L1個
新田ゼラチン ニューシルバー… 4g
フルーツゼリー
水… 300g
cotta パールアガー8… 8g
cotta 細目グラニュー糖… 60g
お好きなフルーツ… 適量
プリン
1.手鍋に牛乳、生クリーム、グラニュー糖、バニラペーストを入れて火にかけ、50度〜60度くらいまで温める。
2.火からおろし粉ゼラチンを加えてよく混ぜ、再び火にかけて弱火で1分ほど混ぜ、ゼラチンを完全に溶かす。
3.卵黄をほぐし、2を少しずつ注ぎながらよく混ぜる。
4.こし器でこしながら鍋に戻し、混ぜながら沸騰寸前まで加熱し火からおろす。
5.粗熱が取れたら瓶に等分に注ぎ入れ、固まるまで冷蔵庫に入れておく。 急ぐ場合は鍋底を氷水につけて冷やす。
6.グラニュー糖とアガーは合わせてよく混ぜ合わせておく。(アガーはダマになりやすいため、必ずグラニュー糖と混ぜ合わせてください。)
7.手鍋に水を入れ、そこへグラニュー糖とアガーを合わせたものを入れてよく混ぜ、中火にかける。
8.沸騰してきたら弱火にし、1分間混ぜながら完全にアガーを溶かす。
9.ゼリー液を冷ましてる間にフルーツをカットする。使用する瓶やグラスの大きさを考慮してカットしてください。
10.ゼリー液が常温になったら、冷やし固めておいたプリンの上に少しだけゼリー液を流し入れ、固まったのを確認してからフルーツを入れていく。
11.フルーツを入れたらゼリー液を流し入れる。
12.冷蔵庫で冷やしたら出来上がり！
13.グラスを変えてもすてき。
14.-
15.プリン液の半分に紅茶を煮出し、プリンを二層にしてみました。
16.cottaコラム「【オーブンなし】フルーツプリンのレシピ・作り方」もぜひご覧ください。 きれいに仕上げるポイントや、アレンジする場合の注意点についてもお話ししています。
