春にピッタリの苺を乗せたチーズムースです♪ クリームチーズの香りを活かす為に材料をシンプルにし、苺とレモンで爽やかに仕上げました(^^) ふわっふわのチーズムースにぷるぷるゼリーと甘酸っぱい苺がよく合います。 なるべく失敗がないように簡単に作れるように考えました。
by 亀井さちこさん
このレシピの材料
数量:お好きなビン[目安:縦長のビン(約100ml)4個分]
チーズムース
粉ゼラチン… 小さじ1/2
水(粉ゼラチン用)… 小さじ1
冷蔵 サンモレ NEW ホイップフロマージュ 1kg… 100g
グラニュー糖… 15g
ポッカ 100レモン 1L… 大さじ1/2
冷蔵 中沢乳業 フレッシュクリーム 35% 1000ml… 80g
グラニュー糖… 20g
イチゴのゼリー
アガー… 小さじ1/2
グラニュー糖… 15g
水… 150g
苺… 中6〜8粒
下準備
粉ゼラチンは水でふやかしておく。 ふやかしたゼラチンを溶かす用の湯煎を用意しておく。
チーズムース
1.ボールにサンモレNEWホイップフロマージュ、グラニュー糖を計り、混ぜる。
2.レモン汁を入れて混ぜる。
3.別ボールに生クリーム、グラニュー糖を計り、泡立てる。 写真ぐらいツノが立たない柔らかめで立ててください。
4.ふやかしたゼラチンを湯煎で溶かし、2のクリームチーズをゴムベラひとすくい入れて混ぜる。 マドラーが混ぜやすいです。 ここでしっかりゼラチンを混ぜてください。 ゼラチンの塊などがあったら取ってください。
5.4を2のクリームチーズのボールに入れ、ホイッパーで混ぜる。
6.3の生クリームの半分を5に入れ混ぜる。 (ゼラチン入りのクリームチーズを少しずつ生クリームで伸ばす感じです。)
7.残りの生クリームも入れ、ゴムベラで混ぜる。 混ぜ過ぎるとどんどん固くなるので全体的に混ざったらOKです。
8.絞り袋でビンに絞る。 1つ50gぐらいです。
9.ラップをして冷蔵庫で冷やす。 30分後ぐらいにイチゴのゼリーを作り始めるとちょうどいいです。
10.小さいボールにアガーとグラニュー糖を計り、マドラーで混ぜる。
11.手鍋に水を計り、1を入れしっかり混ぜる。
12.沸騰させ、火を止める。 ボールに移してあら熱を取る。
13.イチゴを8等分にカットし、チーズムースのビンに入れる。 目安は1.5〜2粒ですが、お好きな量入れて下さい(^^)
14.ゼリーを流し入れる。 イチゴにかける感じで流すとチーズムースが溶けずに綺麗な2層になります。 ラップをして3時間以上冷やし固めたら完成です♪
15.残ったゼリーと苺はカップに入れてイチゴゼリーにしました。 これだけでも美味しいです♪
