パリパリデニッシュとホイップフロマージュのふんわり感を組み合わせたくて作りました。 ホイップフロマージュといちごを組み合わせ、ほんのりピンク色のクリームと、ピスタチオのグリーンで華やかなデニッシュサンドになっています。 デニッシュ生地は型に入れて焼くので、どれも綺麗に焼き上がります。 そのままで食べたり、お野菜をサンドして食べても美味しいです。
by richesseさん
このレシピの材料
数量:IFトレー小判型4個分
デニッシュ生地
cotta フランスパン用準強力粉 リスドォル 2.5kg… 125g
サフ インスタントドライイースト 500g… 3g
カップ印 きび砂糖 750g… 12.5g
セルマランドゲランド ゲランドの塩【顆粒】125g… 1.5g
よつ葉 スキムミルク 150g… 2.5g
全卵… 25g
牛乳… 57.5g
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 12.5g
折り込み用バター
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 75g
フィリング、トッピング用クリーム
冷蔵 サンモレ NEW ホイップフロマージュ 1kg… 100g
タカ食品 耐熱ジャム 国産いちご 200g… 50g
トッピング
cotta ピスタチオダイス 100g… 適量
cotta 純粉糖 500g… 適量
下準備
生地に混ぜ込むバターは室温に戻しておく。 折り込み用無塩バターは10×15cmにのばし、冷蔵しておく。（オーブン紙に挟んで作るとのばしやすいです。）折り込む前に、指で軽く押さえると、凹むぐらいの柔らかさに戻しておく。 フィリング用のホイップフロマージュと耐熱イチゴジャムを混ぜ合わせておく。
生地作り
1.ニーダーで生地を作ります。 ポットにスキムミルクまでの材料を入れ、全卵と牛乳を合わせて粉類に加え、ひとまとまりにします。 生地がまとまったら室温に戻した無塩バターを加え、10分捏ねる。
2.捏ねあがったら、生地を丸めて乾燥しないようにして、10分室温で置いておく。
3.生地を10×18cmぐらいの楕円に伸ばし、オーブンシートで挟み、さらにビニール袋に入れ30分以上冷やす。
4.折り込み用バターを生地で包みます。 冷蔵しておいた生地を15cm×20cm位に伸ばし、写真のようにバターを包みます。 中央で重なる部分の生地は重ねないで、付き合わせて閉じます。
5.生地を90度向きを変え、50cm程に伸ばし、生地を写真のように折ります。
6.作り方2の生地を半分に折ります。
7.作り方2と作り方3をもう一度繰り返します。
8.作り方4の生地をオーブンシートに挟み、乾燥しない用にビニール袋に入れ、30分〜50分程.しっかり冷却します。
9.しっかり冷却した生地を20×35cmに伸ばします。
10.20cm幅の方を10cm幅にピザカッターなどでカットし、1枚の方にフィリング10ｇを伸ばします。
11.フィリングを塗って無い方の生地を重ね、4等分にカットします。
12.少し生地をひっぱり40cmに伸ばしてから、ねじります。
13.IFトレーに入れます。型に入れる時は、外側から入れると綺麗に入れられます。
14.32℃ぐらいの所で、乾燥しないように注意し、2倍近くになるまで二次発酵をさせます。
15.溶き卵を塗り、180℃で15分程焼く。 （ガスオーブン使用時です。オーブンレンジ使用の際は200℃で15分程。ご家庭のオーブンに合わせてください。）
16.焼きあがったデニッシュが冷めたら 中央に切れ込みを入れる。
17.孝義星口金10切 #8を付けた絞り出し袋に入れた、フィリングで残ったクリームを絞る。 トッピングにピスタチオダイスと粉糖をかける。
