サンモレNEWホイップフロマージュ入りの柔らかいパン生地に、旬の新玉ねぎのシャキシャキ食感を合わせたパンが作りたくて考案しました。生地にもフィリングにもサンモレNEWホイップフロマージュをたっぷり使用しています。
by あいこまるさん
このレシピの材料
数量:6個
パン生地
cotta 強力粉 イーグル 2.5kg… 200g
サフ インスタントドライイースト 125g（赤）… 3g
カップ印 きび砂糖 750g… 9g
ゲランドの塩 エクストラファン（微粒）600g… 3g
牛乳… 60g
水… 65g
冷蔵 サンモレ NEW ホイップフロマージュ 1kg… 30g
フィリング
新玉ねぎ… 100g
スパルタゴールド エキストラヴァージンオリーブオイル 500ml… 小さじ1
ベビーチーズ… 50g
塩昆布… 20g
冷蔵 サンモレ NEW ホイップフロマージュ 1kg… 50g
牛乳… 適量
黒胡椒… 適量
下準備
・サンモレ NEW ホイップフロマージュは常温に置いておく。 ・塩昆布は粗く刻んでおく。 ・ベビーチーズは1cmの角切りにしておく。 ・新玉ねぎは1cmの角切りにした後オリーブオイルをかけて混ぜておく。
作り方
1.強力粉を半量に分け、片方にイーストときび砂糖、もう片方に塩を入れる。イーストが入っている方のボールに人肌程度に温めた牛乳と水を加えヘラで混ぜ、イーストが溶けたらもう片方のボールの粉を加え更に混ぜる。
2.ひとまとまりになったら台にだしてこねはじめる。５分程こねたらサンモレホイップフロマージュを加え更にこねる。
3.こねあがったら40℃で30分発酵させる。
4.発酵時間にフィリングを準備する。
5.発酵した生地を20×25cm程の大きさにのばす。このくらいの長方形になれば大体で大丈夫です。
6.まずサンモレホイップフロマージュを塗り広げ、新玉ねぎ、塩昆布、チーズを広げる。手前から巻く。
7.巻き終わったら6等分にする。
8.断面が綺麗な方を上に天板に並べ、ラップをかけラップ越しに中心を軽くへこませる。軽く潰しておかないと中心は焼成後膨んで飛び出しやすいです。40℃で20分発酵させる。
9.発酵後オーブンを180℃に予熱開始し、少量の牛乳をパン生地の表面に塗る。
10.上から黒胡椒をかける。180℃で20分焼成。
11.焼き上がりです。
