マスカルポーネの代わりに豆乳クリームを使って作る豆乳「ティラミス」です。 「ティラティス」は、マスカルポーネの代わりに豆乳クリームを使って作る、豆乳ティラミスのこと。 大豆のコクはしっかりありつつあっさり食べられます♪
by なつみさん
このレシピの材料
数量:ムースフィル(高さ55mm) 5個分
抹茶スポンジ
卵(L玉)… 2個
上白糖… 60g
薄力粉… 50g
抹茶… 10g
太白ごま油… 20g
抹茶液
熱湯… 40g
抹茶… 2.5g
イタリアンメレンゲ
卵白… 1個
グラニュー糖… 60g
水… 20g
パータボンブ
卵黄… 1個
グラニュー糖… 10g
ティラミスクリーム
マメマージュmou／マスカルポーネ風豆乳クリーム… 150g
濃久里夢(こくりーむ)ほいっぷくれーる／豆乳ホイップ… 60g
デコレーション
抹茶… 適量
仕上げ用粉糖… 適量
黒豆… 適量
栗甘露煮… 適量
金箔… 適量
ナパージュ… 適量
チョコ細工… 適量
下準備
型に紙を敷いておく。 粉類は合わせてふるっておく。 オーブンを170℃に予熱しておく。 抹茶をお湯で溶いて抹茶液を作って冷ましておく。
抹茶スポンジを作る。
1.ボウルに卵、上白糖を入れ湯せんにかけながらハンドミキサーの低速で撹拌する。
2.卵が人肌まで温まったら湯せんから外しハンドミキサーの高速で泡立てる。 白っぽくなりハンドミキサーで掬った時羽の中に生地がこもってゆっくり落ちるくらいまで泡だったらOK。
3.ハンドミキサーの低速で全体のキメを整える。
4.ふるっておいた粉類を再度ふるいながら加える。
5.ゴムベラで切るように手早く混ぜる。
6.粉が見えなくなるまで混ざったら太白ごま油を加えてさらに混ぜる。
7.型に生地を注ぎトンと型を落として余計な気泡を消し、170℃のオーブンで20分焼く。
8.焼きあがったら型を落として蒸気を抜く。直ぐに型と紙を外して逆さまにし、濡れ布巾を被せて冷ます。
9.よく冷めたら1cmの厚さに3枚スライスし直径6cmの丸型で10枚抜いておく。
10.豆乳ホイップを8分立てにする。
11.別のボウルに卵白を入れ全体が白っぽくなるまで軽く泡立てる。
12.耐熱容器に水とグラニュー糖を入れ600wで1分40秒ほど加熱し118〜120℃のシロップを作る。 温度計がない場合はシロップを水に落としてみてチューインガムくらいの硬さになればOKです。
13.熱々のシロップを注ぎながらハンドミキサーの高速で泡立てる。(粗熱が取れるまで泡だて続ける) しっかりとしたツヤツヤのメレンゲになればOK。
14.さらに別のボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ湯せんにかけながら白っぽくなるまで泡立ててパータボンブをつくる。 (ハンドミキサーはメレンゲから洗わずそのまま使ってOK)
15.さらに別のボウルでマスカルポーネ風豆乳クリームを滑らかにほぐし、そこにパータボンブを加えてホイッパーでよく混ぜる。
16.1で8分立てにした豆乳ホイップを加えてよく混ぜる。
17.メレンゲを加えてゴムベラで泡を潰さないようにさっくり混ぜ合わせる。 出来上がったクリームは絞り袋に詰めておく。
18.ゴールドトレーにスポンジをセットし抹茶液をたっぷり打つ。
19.ムースフィルを上から被せてセットする。
20.ティラミスクリームを1／3くらいまで絞り、2枚目のスポンジをぎゅっと押し込み抹茶液をたっぷり打つ。 この時なるべくムースフィルの側面に抹茶液がつかないよう丁寧に。 (付いてしまった場合は拭き取っておいた方が仕上がりが綺麗です。)
21.残りのクリームを型の縁より少し上まで絞る。
22.パレットナイフで平らにすり切る。 一旦冷蔵庫で冷やしてクリームを落ち着かせる。(30分くらい)
23.ベタつき防止の仕上げ用粉糖をたっぷりふり、その後抹茶を満遍なくふる。
24.粉糖や抹茶をふるときティッシュなどでトレーの縁をガードすると仕上がりが綺麗です。
25.黒豆、栗、チョコ細工、金箔等でお好みのデコレーションを施して完成です。
