米粉と発酵バターを使用し、風味の良いグルテンフリークッキーで、苺を入れた軽い口当たりのチョコチーズクリームをサンドしました。 軽い口当たりで冷凍保存もできるので、急な来客用のおもてなしにも使えます。
by Elleさん
このレシピの材料
数量:クッキーサンド10〜15個分
パートシュクレ
冷凍冷蔵 よつ葉 発酵バター 食塩不使用 450g… 70g
cotta 純粉糖 500g… 50g
フルール・ド・セル 150g… 2g
卵黄… １個分
cotta 菓子用米粉 ミズホチカラ 300g… 120g
cotta アーモンドプードル（スペインマルコナ種） 100g… 30g
牛乳… 大さじ1
苺入りチーズクリーム
cotta フリーズドライ・フレーズホール 15g… 26g
チョコレート ピュアブロンディー 35%… 40g
冷凍 カルピスバター 食塩不使用 450g… 36g
cotta 細目グラニュー糖 250g… 20g
cotta ホワイトチョコレート 1kg… 20g
冷蔵 サンモレ NEW ホイップフロマージュ 150g… 120g
冷蔵 cotta ピュアクリーム42% 500ml… 60g
下準備
発酵バターと卵黄は常温に戻す。 米粉とアーモンドプードルは合わせてふるっておく。
パートシュクレ
1.ボウルに無塩バターをいれ、ゴムベラでねって和かいクリーム状にする。 粉糖、フルール・ド・セルを加えしっかりとすり混ぜ、溶きほぐした卵黄を2回に分けて加え、その都度よく混ぜ乳化させる。
2.ふるった粉類を一度に加え、ゴムベラで切り混ぜる。 ボウルの底から大きく返しては切るというを繰り返して粉気が無くなれば、ボウルにすりつけるように1周しては底から引っくり返すという動作を繰り返しひとまとめにする。 その際、まとまりが悪ければ、牛乳を３回に分けて足して、まとめる。 生地をラップに包み、30分ほど休ませる。
3.オーブンペーパーを80cmほど切りふたつに折る。 生地をオーブンペーパーで挟み厚さ2mmに伸ばし、オーブンペーパーに挟んだ状態で30分以上、生地を冷蔵庫で休ませる。
4.オーブンを180℃に予熱する。 生地を取り出し、クッキーカッターで生地をカットし、170℃のオーブンで17分焼き、焼き上がったら、ケーキクーラーに乗せて冷ます。
5.フリーズドライ苺は1cm幅にカットする。 湯煎か電子レンジで溶かしたチョコレート（40g）を絡めて苺をコーティングし、ラップを敷いたバットの上に出して、バラバラにして冷蔵庫で冷やし固める。 ここではお気に入りのチョコレートと使用しましたが、ホワイトチョコレートでも美味しいと思います。
6.湯煎か電子レンジでホワイトチョコレート（20g）を溶かしておく。 ボウルに無塩バターを削り取りながら入れて、測量し、ハンドミキサーの低速で撹拌し、グラニュー糖を加えて混ぜる。 溶かしておいたホワイトチョコレートを加え撹拌する。
7.ホイップフロマージュを加えて低速で撹拌し、徐々に速度を上げていき、滑らかな状態にし、生クリームを少しずつ加えて撹拌し、すべて加えたらピンとツノが立つまで泡立てる。
8.クリームに冷やしていたイチゴを加えて、ゴムベラでさっくり混ぜて、カットルーラーなどを使い、1.8cmの高さに平らにして、冷凍庫で冷やし固める。 今回はカットルーラーの1cm・5mm・3mmを重ねて使用しました。
9.冷凍庫で冷やし固めたチョコチーズクリームをクッキーのサイズにカットしてサンドし密着させる。 一つずつワックスペーパーあるいはラップに包んで、ジップロックに入れて冷凍する。 食べる前に冷蔵庫で解凍します。 半解凍でも美味しくいただけます。 冷蔵庫で解凍して1日経ったら、中のイチゴやクッキーがしっとりしてまた違った食感が楽しめます。
