サンモレNEWホイップフロマージュをたっぷり挟んで焼き上げました。 ほろ苦い抹茶の生地に、甘いチーズクリームと大納言の相性が抜群です！ 大きすぎないサイズなのでおやつにもぴったり♪工程も簡単なのでぜひ作ってみてください。
by 3ttsu_nopanさん
このレシピの材料
数量:４個分
【リュスティック生地】
cotta フランスパン用準強力粉 タイプER 1kg… 200ｇ
サフ インスタントドライイースト 125g（赤）… 0.24ｇ
モルトエキス… 1ｇ
塩… 4.2ｇ
水… 200ｇ
cotta 抹茶パウダー 20g… 6ｇ
ナニワ 大納言かのこ 2kg… 30ｇ
【チーズクリーム】
冷蔵 サンモレ NEW ホイップフロマージュ 1kg… 150ｇ
粉糖… 15ｇ
下準備
・小麦粉とインスタントドライイースト、抹茶パウダー、大納言は合わせて計量し、混ぜておく。
【チーズクリーム】
1.サンモレNEWホイップフロマージュと粉糖を混ぜ合わせる。絞りやすいように絞り袋などに入れておく。
2.ボウルに塩、水、モルトを計量する。小麦粉とインスタントドライイースト、抹茶パウダー、大納言をあわせたものの中に入れ、粉けが少し残る程度に手ごねする。（こねすぎないでよい） 30℃の発酵モードに設定したオーブンに入れ、20分放置する。（室温の場合30分程度）
3.20分ごとに2回、カードを使って生地の底から中心に向かって折るように、一周ボウルの中でパンチして30℃のオーブンに戻し、さらにもう20分放置する。
4.20分後、３回目のパンチをする。今回は台に生地を出して、上下に３つ折りした後左右にも３つ折りする。30℃発酵モードのオーブンで４時間程度発酵させる。
5.発酵後の生地。2倍程度に膨らんでいる。
6.生地を台の上に出し、四角く伸ばす。チーズクリームを中心より少し上と下に写真のように半分ずつ絞り出す。
7.手前、奥からチーズクリームを挟むように観音折りにする。
8.生地を４分割（１個約150ｇ）にし、表と裏をひっくり返して天板に乗せ、斜めにクープを入れる。 300℃10分＋250℃6分～お好みの焼き加減まで焼成。 ※お使いのオーブンによって焼成温度や時間が違いますので、調整してください。 （スチーム機能付きの場合、スチームの最高温度10分＋スチームなし250℃6分～）
