イングリッシュマフィン型を使って、こんがりと平らなパンを焼いてみました。 中には、ほんのり甘いクリームチーズとブルーベリージャムが入っています。 クリームチーズは、「サンモレ NEW ホイップフロマージュ」を使ってみました。 とても扱いやすいので冷蔵庫から出してすぐに砂糖を混ぜることができるし、味わいもミルキー&なめらかでとてもおいしい! パン生地の中に入れて焼いても、だれないのがいいところ。 強力粉は春よ恋100%を使用し、もっちり&しっかりとした食感を出しています。 ちょっとしたおやつにはもちろん、朝ごはんにもなりますよ～。 その形状から、何よりとっても食べやすいです!
by JUNA(神田智美)さん
このレシピの材料
数量:6個分(イングリッシュマフィン型1枚分)
パン生地
強力粉(春よ恋100%)… 200g
ドライイースト… 2.5g
砂糖… 24g
塩… 3g
スキムミルク… 8g
水… 130g
無塩バター… 20g
フィリング
サンモレ NEW ホイップフロマージュ… 120g
グラニュー糖… 10g
ブルーベリージャム… 適量
その他
アーモンドスライス… 適量
打ち粉(強力粉)… 適量
下準備
・バターは室温においておく。 ・型とそのふたには離型油をスプレーし、ペーパーなどでなじませておく。 ・二次発酵が終わりそうになったら、オーブンに天板を入れて200℃に予熱する。
パン生地を作って一次発酵する
1.ホームベーカリーの釜にバター以外のパン生地材料を入れ、クイックコースなどがあれば8分間ほどこねる。 ※ホームベーカリーがなければ、粉類を合わせたところに水を加え、手でまとまるまでこねます。
2.【1】を作業台にあけてバターを加え、バターをなじませるように縦にこねる。
3.バターがなじんだら、たたきごね＋手元ごねで生地がツルンとなめらかになるまでまとめ、グルテンをチェックする。 膜ができていればOK。
4.丸めてとじ目を下にしてボウルに入れ、ラップを被せる。
5.一次発酵する。 ※電子レンジ30℃で40～45分間を目安にします。 ※写真上の状態が、下の状態までふくらむのを目安にするとよいでしょう。 ※国産小麦を使っているので、発酵時は横に伸びます。
6.フィンガーテストをして生地もどりがなければ、一次発酵完了。 ※フィンガーテスト＝人差し指に強力粉をつけて、生地の中央をさすことです。
7.発酵後の生地総量を計って6等分し、それぞれ丸めてとじ目を下にしておく。 ※均一に焼き上げるため、生地量を電子スケールで計ってきっちり等分しましょう。
8.【1】にぬれ布巾とラップをかぶせて、15分間生地を休ませる(ベンチタイム)。
9.ボウルにNEW ホイップフロマージュとグラニュー糖を入れ、ヘラで混ぜ合わせる。
10.作業台に打ち粉を薄くまき、生地のとじ目を上にしておく。生地上面にもうっすらと打ち粉をまき、中央を厚く取りつつ指を使って円形に広げる。
11.中央の厚い箇所に、砂糖を合わせたNEW ホイップフロマージュをのせて軽く平らにする。
12.【2】の上に、さらにブルーベリージャムをのせる。
13.周りの生地の薄い部分を十字に組み合わせてひっぱり、合わせる。
14.さらに間の生地を十字にひっぱり、合わせる。
15.とじ目を指でしっかりとくっつける。
16.とじ目を下にし、めん棒で軽く押さえて平らにする。
17.イングリッシュマフィン型に入れる。 ※6個分繰り返します。
18.中央にアーモンドスライスをのせる。
19.型にパン生地マットをかぶせ、さらにぬれ布巾とラップを被せる。
20.二次発酵する。 ※電子レンジ30℃で30分間ほどまずは発酵させ、その後は室温で型の8割ほどの高さになるまで仕上げ発酵しましょう。
21.ふたを閉め、190～200℃のオーブンで17～18分間焼く。 ※焼き時間はあくまで目安です。
22.網にとって冷ます。
23.というわけで焼き上がりました!
24.こんがりいい香りです♪
25.中身はこんな感じですよ～ もっちりとした生地に、ホイップフロマージュとブルーベリージャムの組み合わせが、最高に合います!
26.ぜひ作ってみてくださいね。
