基本のフランのレシピ・作り方

フランスでは人気！絶品スイーツ「フラン」を作ろう

こんがり焼き色が付いた、素朴な見た目のフランス菓子「フラン」。 ザクっとしたパイ生地にトロっとやわらかいクリームがたっぷり詰まった、それはおいしいスイーツです！ 今回のコラムでは、おうちで作れるフランのレシピをご紹介します。

フランス菓子「フラン」とは

「フラン(flan)」とは、パイ生地にカスタードクリームか、それに準じたクリームを詰めたお菓子。 「丸くて平たい金属」を指す古いフランス語の「フラド(flado)」という言葉が、名前の由来ともいわれています。 日本ではそれほどポピュラーではないですが、フランスのパティスリーやブーランジェリーでは日常的に作られている国民的人気スイーツなんだそう。 卵・砂糖・小麦粉・牛乳・バターの基本材料で作れるので、家庭でもとても作りやすいお菓子です。

カスタードフランのレシピ(15～16cmマンケ型1台分)

ザクっとした練りパイ生地(パートブリゼ)に、濃厚な味わいのなめらかなカスタードクリームをたっぷり詰めて焼き上げました。

パートブリゼを作る

材料

下準備

作り方

1. フードプロセッサーに薄力粉・塩・グラニュー糖を入れ、軽く回して混ぜる。 冷やしておいたバターを入れ、サラサラの粒状になるまでガーッとかける。

アパレイユを作る

材料

作り方

1. ボウルに卵黄・グラニュー糖を入れて混ぜ、薄力粉も加えて混ぜる。
1. 鍋で牛乳を温めて卵黄のボウルに少しずつ入れて混ぜ、茶こしでこしながら鍋に戻す。

「フラン」の詳しいレシピページはこちら。

https://recipe.cotta.jp/recipe.php

食べ頃

常温で置いておき、アパレイユがカットできる程度まで冷めたところで食べるのが一番おいしいタイミング！

もちろん、冷蔵庫で冷やしても◎

レシピのポイント

おいしいフランを作るために、押さえておきたいポイントをお教えします。

ポイント1.ブリゼ生地は休ませながら丁寧に作業する

今回土台に使った生地は、練りパイ生地のパートブリゼ。

この生地は縮みやすく、練ると粘りが出てしまいます。また、作業に時間が掛かってバターが溶けると、サクサク感が失われる原因に。

上記3つを守って、生地を休ませながら焦らず丁寧に作ることがサクサクの食感を生み出すポイントです。

ポイント2.深さのある型で作るのがおすすめ

フランを作るのに一番おすすめな型は、「マンケ型」です。 マンケ型は一般的なタルト型に比べて深さがある型。クリームがたくさん入るだけでなく、角が直角ではないのでパイ生地も敷き込みやすいといううれしい特徴もあります。 タルト型を使用するなら、深さのあるタイプで作るのがおすすめです。

深型のタルト型で作ったフランは、印象が変わってかわいらしいイメージに。

シンプルなお菓子こそ丁寧な作業・おいしい素材で

生地とクリームを味わう素朴なお菓子・フラン。 今回は香りの良い発酵バターやフランス産小麦を使うなど、いつもよりちょっと良い素材で作ってみました。

シンプルなお菓子こそ、良い素材や丁寧な作業がおいしさの決め手となってきます。 フランスの国民的定番菓子のフラン、ぜひおうちで作ってみてくださいね。 焼きたてのおいしさは格別ですよ♪

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