健康食材として話題のオートミールを使い、豊かなミルクの風味のサンモレチーズ、最近見つけたレモンママレードをフィリングにしたパンです。ドイツ語でケーゼはチーズ、シュニッテンは切り分けて食べるパンの意味です。トッピングの香ばしいオートミールと甘酸っぱいレモンをまとったなめらかなサンモレチーズの味わいがティータイムを幸せなものにするでしょう。
by あたびちゃーさん
このレシピの材料
数量:パンの総重量290g
生地
強力粉… ８０ｇ
薄力粉… １０ｇ
ナチュラルキッチン オーガニック オートミール 300g… １０ｇ
砂糖（グラニュー糖）… １２．５ｇ
塩… １ｇ
イースト… ４ｇ
温水（３５℃）イーストの膨潤用… ２０ｇ
仕込み水（３０℃位のぬるま湯）… ２７．５ｇ
卵… １２．５ｇ
無塩バター… １０ｇ
フィリング
冷蔵 サンモレ NEW ホイップフロマージュ 1kg… ７５ｇ
コーンスターチ… ７．５ｇ
砂糖（グラニュー糖）… １７．５ｇ
卵… ６．３ｇ
レモンママレード（アヲハタ 瀬戸内からの贈り物）… ３０ｇ
レモンオイル… ３滴
トッピング
卵白… 適量
ナチュラルキッチン オーガニック オートミール 300g… 適量
下準備
全材料の準備、計量 フィリング材料をよく混ぜ合わせておく 無塩バターを常温に戻しておく
生地作り（手ごね）
1.イーストの膨潤
2.24㎝ボールに計量した粉類を入れ、軽く混ぜ合わせておく
3.イースト液を入れる
4.仕込み液を入れ、へらで混ぜ合わせていく （水分が粉に均等に入るように、切るように混ぜる）
5.材料をこね板に出す
6.体重をかけて、手首で押し伸ばす
7.転がして、向きを変える
8.さらに体重をかけ、手首で押し伸ばす
9.向きを変えては体重をかけ、手首で押し伸ばすようにこねるを繰り返して10分位こねる
10.ボールに生地を戻し、３つ位に分け、無塩バターを入れる
11.両手で揉みこんで生地にバターが入ったら（生地にてかりが無くなる）、こね板に出す
12.生地を叩いていく
13.叩きを繰り返し、10分位叩く
14.出来上がった生地を丸め、油脂を薄く塗ったボールに閉じ目を上にして一度入れる
15.ひっくり返して頭に薄く油脂がついた状態でラップをかける
16.発酵器で温度30℃湿度７５％で３０～４０分発酵。 発酵器がない場合は、大ボールに生地の入ったボールの半分位の高さまで３０℃の湯を入れ上からラップをかけ、パンマットをかけて発酵
17.1.5～２倍の大きさになったら一時発酵終了
18.生地の閉じ目を上にする
19.大の麺棒で縦22㎝×横24㎝の長方形に伸ばしていく
20.縦方向は伸ばしにくいので、縦を優先にし、横は後から調整しながら縦22㎝×横24㎝の長方形にしていく
21.伸ばし終わり
22.フィリングを塗っていく
23.周り1㎝を空けて平らに伸ばしていく
24.伸ばし終わり
25.フィリングの載った生地を三つ折りにする 生地の合わさった縁を指でしっかり閉じる
26.閉じ目をしっかり閉じる
27.閉じ目を下に天板にのせ、表面に卵白を塗る
28.オートミールを表面に付ける
29.オートミールがまんべんなく付いたこの状態で仕上発酵へ
30.発酵器で温度38湿度８５％で20分発酵 発酵器がない場合は生地ののった天板＋湯飲みが入る発砲スチロールの箱で湯飲みに熱湯１／２を入れ、箱の蓋に温度計を刺して38℃を保つ
31.仕上発酵後、深めのクープを2本入れる
32.三つ折りにした一番下のフィリングに届く深さまで、2本のクープを入れる
33.ガスオーブンの湯皿に熱湯を入れ、200℃で15分焼成
