ふわふわのテクスチャーを生かして、砂糖なしのクリームにしてたっぷり載せたい!と思い、甘味と酸味を加えてくれるグリーンレーズンを合わせました。風味付けはクリームにベルガモットとカルダモン、ケーキにレモン皮をくわえてリンクさせています。全体に軽く爽やかな味わいに仕上がりました。奥のは普通のレーズンとラム酒で作ったバージョンで、クリームだけ作って市販のバターロールやクロワッサンにたっぷり挟むのもおすすめです。
by すけさん
このレシピの材料
数量:マフィンカップ6個分
クリーム
サンモレホイップフロマージュ… 200g
グリーンレーズン… 60g
ベルガモット またはコアントロー等… 小さじ１
カルダモンパウダー… ひと振り
ケーキ生地
サンモレホイップフロマージュ… 50g
卵黄… ２こ
きび砂糖… 50g
太白ゴマ油… 10g
水… 10g
レモン皮… 1/4こ分
cotta 北海道産薄力粉 シュクレ… 40g
卵白… ２こ
グラニュー糖… 30g
下準備
グリーンレーズンを細かく刻んでおく。 レモンの皮をすりおろしておく。 オーブンは175度に余熱。
クリーム
1.サンモレホイップフロマージュに刻んだグリーンレーズン、ベルガモット、カルダモンを加えて混ぜ、ラップをして冷蔵庫に一時間以上置いておく。
2.サンモレホイップフロマージュに、卵黄、きび砂糖、太白ゴマ油、水、レモン皮をくわえてホイッパーで混ぜる。ふるった薄力粉を加えてゴムベラでさっくり混ぜる。
3.卵白とグラニュー糖でしっかりとしたメレンゲを作り、①に３回に分けてさっくり混ぜる。
4.カップをしいたマフィン型に流し175度のオーブンで13～15分焼く。
5.冷やしておいたクリームを１cm口金をつけた絞り袋に入れ、冷めたカップケーキにぐるぐると絞る。グリーンレーズンを飾る。
