サンモレNewホイップフロマージュはふわふわにホイップされているので、それを生かしてアイスクリームを作ってみたいと思いました。生クリームにイタリアンメレンゲを加えて更にふわふわにして冷凍します。口の中でふわっと溶けて幸せな気分に。
by ぴあ鈴さん
このレシピの材料
数量:直径7㎝のココット型 7〜8個分
卵黄生地
卵黄… 2個分
グラニュー糖… 30g
牛乳… 100ml
オーガニックバニラビーンズペースト 50g(なければバニラエッセンス)… 小さじ1(少々)
イタリアンメレンゲ
卵白… 1個分
グラニュー糖… 60g
水… 20ml
クリーム
生クリーム 脂肪42%… 100ml
フロマージュ生地
冷蔵 サンモレ NEW ホイップフロマージュ 1kg… 150g
レモン汁… 大さじ1
ドーバー オレンジキュラソー 35% 100ml（あれば)… 大さじ1
仕上げ
生クリーム 脂肪 42%… 100ml
グラニュー糖… 7g
ブルーベリーなどお好みのフルーツ… 適量
アラザン… 適量
下準備
卵は卵黄と卵白を分けて、卵白は冷蔵庫に入れておく。
卵黄生地
1.ボウルに卵黄を入れ溶き、グラニュー糖を混ぜて湯煎にかけ、人肌に温まったら白っぽくなるまで混ぜる。
2.小鍋に牛乳とバニラペーストを入れ、沸騰直前まで温め、1に少しずつ混ぜながら加える。 鍋に戻し、弱火で少しとろみがつくまで温める。(沸騰させると卵が固まり、だまになるので気をつけてください) その後、氷水につけて冷ましておく。
3.ボウルに卵白を溶き、メレンゲ用のグラニュー糖からひとつまみを加えてハンドミキサーで泡立てる。角が立つまで泡立てたら、小鍋にグラニュー糖と水を入れ、中火にかける。泡が立って120℃になったら、メレンゲに少しずつ糸のように垂らしながら素早くハンドミキサーで混ぜる。 全量を加え、更に泡立て艶のあるしっかりとしたメレンゲに仕上げる。
4.生クリームを7分立てにし、メレンゲに混ぜる。 ホイップフロマージュに卵黄生地とレモン汁、オレンジキュラソーを混ぜる。 そしてこの２つの生地をゴムベラで切るように均一になるまで混ぜる。
5.ココット型に7〜8分目まで入れ、冷凍庫で2〜3時間凍らせる。
6.生クリームにグラニュー糖を加え、8分立てにし、星金をつけた絞り袋に入れる。 スフレアイスクリームの上にクリームを絞り、ブルーベリー、アザランなどでデコレーションする。 すぐに食べてもいいですし、更に冷凍庫に1時間ほど入れ、生クリーム部分も凍らせて食べてもいいです。お好みで。
