大好きなババロアにチーズを入れたら美味しそう！と作ってみました。 このサンモレNEWホイップフロマージュは滑らかなので、メレンゲともなじみ、ホワホワなババロア生地になりました。 米粉のスポンジ生地の上に、レモン1個分入れた爽やかチーズババロア、トップはチーズムースで仕上げました。
by うすぱんさん
このレシピの材料
数量:14×14×4のガラス容器1個分
米粉のスポンジ
全卵… 3個
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 50g
cotta 菓子用米粉 ミズホチカラ 1kg… 50g
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 10g
牛乳… 10g
ババロア
卵黄… 2個分
牛乳… 100g
新田ゼラチン ニューシルバー 100g… 4g
冷蔵 サンモレ NEW ホイップフロマージュ 1kg… 100g
生クリーム35%… 50g
レモン汁… 1個分(大さじ1残す)
卵白… 2個分
cotta 細目グラニュー糖 250g… 50g
ムース
牛乳… 30g
新田ゼラチン ニューシルバー 100g… 1
冷蔵 サンモレ NEW ホイップフロマージュ 1kg… 50g
生クリーム35%… 80g
cotta 細目グラニュー糖 250g… 5g
レモン汁… 大さじ1
下準備
鉄板にクッキングシートを敷いておく オーブンを170度に予熱する
スポンジ
1.全卵とグラニュー糖を合わせ、ホイッパーで白っぽくなるまで泡立て、米粉、溶かしたバター、温めた牛乳を入れてさっくりと混ぜる
2.クッキングシートを敷いた鉄板に流し込む
3.170度に予熱したオーブンで12分焼成する
4.ガラス容器の大きさにカットしたスポンジ生地を底に敷き込む (余った生地は冷凍保存しておける)
5.ボールにサンモレNEWホイップフロマージュを入れよく混ぜ、生クリームを少しづつ入れ混ぜる レモン汁1個分(大さじ1残す)を加えよく混ぜる
6.鍋に卵黄と牛乳を入れて火にかけ、ヘラで混ぜながらトロッとするまで温める 火からおろし50度くらいに下がったら、ゼラチンを入れよく混ぜる
7.1に2を漉しながら入れ、よく混ぜる
8.別のボールに卵白とグラニュー糖でメレンゲを作る
9.3に4のメレンゲを泡をつぶさないように入れてヘラでさっくりと混ぜる
10.スポンジ生地を敷いた容器にチーズババロアを流し込み冷蔵庫でよく冷やす
11.温めた牛乳にゼラチン入れ溶かす ボールにサンモレNEWホイップフロマージュを入れ、生クリームを少しづつ入れてホイップしグラニュー糖もよく混ぜる ゼラチン牛乳を少しずつ入れ、レモン汁も加える
12.冷えて固まったババロアにムース生地を流し込み更に良く冷やす
