サンモレのホイップフロマージュは程よく空気を含みそのままでも美味しいチーズです。 今回はブリオッシュ生地のメロンパンと合わせてみました。 焼き上がり後も2,3日は保管できます。クリームチーズを絞ってからは、冷蔵での保存になりますがら長時間経つと、その間にパン生地が水分を吸い食感が悪くなります。 しかし、このサンモレホイップフロマージュは冷蔵庫から出してもすぐ使えるため、食べる前にクリームを詰めることが可能です！
by pâtéさん
このレシピの材料
数量:メロンパン5個分
ブリオッシュ
cotta 強力粉 スーパーカメリヤ 2.5kg… 100g
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 20g
牛乳… 60g
卵黄… 20g
沖縄の塩 シママース 1kg… 2g
サフ インスタントドライイースト耐糖性 125g（金）… 2.5g
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 30g
シュクレ
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 25g
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 20g
レモン汁… 8g
cotta 北海道産薄力粉 シュクレ 1kg… 50g
cotta バニラオイル 30ml… 適量
冷蔵 サンモレ NEW ホイップフロマージュ 1kg… 150g
作り方
1.ボウルにバター以外の材料を加えて捏ねていく。 ベタベタとした生地だが、捏ねていくと段々グルテンが形成され、ゆっくり伸ばして写真のように薄い膜ができるようになればバターを加える。
2.バターを加えて捏ねて生地と馴染めばOK 表面をヘラで張らせて35℃70分発酵させる
3.生地が倍になれば、5等分に分け丸めて35℃70分発酵させる。
4.発酵が終わればシュクレを生地に載せ、グラニュー糖をまぶし210℃15分焼成する
5.グラニュー糖とバター、バニラオイル をあわせる
6.レモン汁を加えて乳化させる
7.薄力粉を加えて冷蔵庫で1時間休ませる
8.生地を5等分し丸く2ミリ厚にのばす
9.生地の底に細い口金を使って穴を開け、シュークリームの要領で絞り袋に入れたクリームチーズを絞る
