今が旬のいちごがクリームチーズと合わさって甘さが引き立ちます! クリームチーズクリームの味を楽しめるように 生地は甘さ控えめにして作りました
by mizukitchinさん
このレシピの材料
数量:ロールケーキ2本
生地
卵白… 4個分
cotta 製菓用太白ごま油 700g… 15g
牛乳… 60g
明治屋 純粋はちみつ 150g… 15g
cotta 菓子用米粉 ミズホチカラ 1kg… 65g
ばら印 上白糖 1kg… 50g
チーズクリーム
冷蔵 サンモレ NEW ホイップフロマージュ 1kg… 75g
冷蔵 cotta ピュアクリーム35% 500ml… 100
ばら印 上白糖 1kg… 10g
いちごなど飾りのフルーツ… 適量
下準備
材料の計量 卵白は冷蔵庫で冷やす オーブンさ170度で予熱 オーブンの鉄板にクッキングシートを敷いておく
ロールケーキ生地
1.ボウルに牛乳・油・蜂蜜を入れて乳化するまでホイッパーで混ぜる。
2.①に米粉を入れホイッパーで混ぜる
3.別のボウルに卵白を入れてときほぐしたら 砂糖を2〜3回に分けて入れてツノがお辞儀するくらいのメレンゲを作る
4.②のボウルにメレンゲを1/3加えてしっかり混ぜる(犠牲のメレンゲ)
5.残りのメレンゲを２回に分けて入れてゴムベラで切り混ぜしながらしっかりと混ぜる
6.鉄板に入れて160度に温度を落として16〜18分焼く 焼けたらシートを剥がして粗熱を取る
7.クリームチーズと生クリーム1/3をボウルに入れて ダマにならないようにミキサーで馴染ませる。
8.馴染んだら、砂糖と残りの生クリームを入れて8〜9分立てにする
9.ロールケーキ生地の巻き終わりの部分を1cm幅で斜めに切る
10.巻き初めの方にクリームを多めに、巻き終わりを少なめにしてクリームを乗せる
11.クッキングシートを引っ張りながら巻いていき、 巻き終わりを下にして冷蔵庫で5分ほど休ませる。
12.端っこを切り落として、残っているクリームとフルーツで飾り付けて完成
