サクサクのボトムにレモンの効いたレアチーズ、フレッシュなブルーベリーをたっぷり使ったゼリーを合わせました♡ ホイップフロマージュを使うことで手軽に簡単に、ふわふわなレアチーズに仕上がります♩
by mari*さん
このレシピの材料
数量:15cmセルクル1台分
ボトム
クッキー… 80g
無塩バター… 30g
レアチーズ
冷蔵 サンモレ NEW ホイップフロマージュ 150g… 120g
グラニュー糖… 30g
牛乳… 70g
cotta リーフゼラチン ゴールド 100g… 4g
生クリーム… 80g
レモン果汁… 12g
ゼリー
水… 100g
グラニュー糖… 20g
板ゼラチン… 3g
ブルーベリー… 1パック
ミント… 4〜5個
下準備
★15センチセルクルの底にラップをピンとはり輪ゴムでとめる ★レアチーズのゼラチンを氷水でふやかしておく
ボトム
1.クッキーをビニール袋などに入れてめん棒で叩いて粉々にする。バターを600wレンジ40〜50秒ほどで溶かして入れ、よくもみこむ。準備したセルクルに入れてスプーンなどでギュッと押さえて平らにする。
2.ホイップフロマージュとグラニュー糖をボウルで混ぜ合わせる。
3.牛乳を沸騰直前まで温め、ふやかしたゼラチンの水気を絞って入れ、粗熱をとる。①に少しずつ入れてダマにならないように泡立て器で混ぜる。
4.生クリームを7分立て（泡立て器で持ち上げれないくらい）に泡立てる。
5.チーズのボウルに泡立てた生クリームを2回に分けて入れふんわり混ぜ合わせる。
6.レモン汁を加えて混ぜる。
7.セルクルに入れて冷蔵庫か冷凍庫で冷やし固める。
8.ブルーベリーとミントは洗って水気をしっかりとり、ゼラチンは氷水でふやかす。 水とグラニュー糖を合わせて火にかけ沸騰直前まで温め、水気を絞ったゼラチンを入れ混ぜ合わせる。レモン汁を入れて混ぜ茶漉しなどでこして粗熱をとる。
9.ブルーベリーをレアチーズの上に全て入れ、粗熱がとれたゼリー液をそっと注ぐ。最後にミントを入れる。ミントが浮いてくるので箸などでいい具合に下に沈める。 冷蔵庫でゼリーがしっかり固まるまで1時間以上冷やし固める。
10.セルクルのまわりを温めたタオルなどで温め、型からはずす。 この時12センチの底取れ型の底の部分を下に敷き、コップなどにのせてセルクルを下に下げるとやりやすい。ゼリー部分をしっかり温めるようにするとスッと抜ける。 無理やり外そうとすると底がボロボロになったり側面が汚くなるので注意。
11.光に当てるとキラキラでとっても綺麗なケーキです♡
12.カットするとこんな感じ♡
